1碗荞麦面2碗水，教你做山西传统小吃，筋道爽滑
1碗荞麦面2碗水，教你做山西传统小吃，筋道爽滑，夏天吃清凉解暑
荞面灌肠学名“荞面碗团”，是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。很多人对“灌肠”的叫法感到莫名其妙，因为它用荞面制成，既无肠也不用灌。这就要从最早的血肠说起了猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”（今存于东北一带），后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。
灌肠的原料选用纯正的荞麦面，所以这个名字的由来跟荞麦面的功效也是有关系的，荞麦面属粗纤维食品，食后有吸附肠道内杂质的作用。过去太原的皮毛工由于在工作时吸入大量皮毛纤维屑，久而在肠道淤积则对身体有害。吃荞面灌肠则可以将杂质从肠道内排出，所以在太原一地这种小吃被称为“灌肠”。
荞麦面上面已经说到有很好的清肠胃作用，但它不是药，所以也不要有所误解。只不过荞麦面里含有的营养成分极其丰富，蛋白质、B族维生素、矿物质及膳食纤维等，所以备受人们推崇，要知道荞面中所含的膳食纤维是人们经常食用的大米和白面的八倍之多，所以被誉为“健康主食品”。
关于荞面灌肠的饮食文化很久以前，晋地属贫寒之地，百姓大多以种植杂粮来维持生计，很少能杀牲，肉、血与肠不常有，而荞麦面常有。荞麦面不能常与血灌于肠而煮，却可以五味调成糊而蒸。蒸后切条，拌醋调和或辣子油而食，其味足美，故虽不灌于肠，仍呼作灌肠。
但又据史料称，“荞面灌肠”与宋代的“玉灌肺”极其相似，玉灌肺当时作为宫廷名食，《山家清供》载“玉灌肺，真粉（米粉），加莳萝（茴香）少许，白糖、红曲少许为末，拌和入甑蒸熟，切作肺样块子，用辣汁供。今后苑名曰‘御爱玉灌肺。要之，不过一素供耳。”由此看来荞面灌肠与玉灌肺虽然名字不同，但制作方法和吃法方面却相似，是否由此相袭沿革而来，查不可得。
荞面灌肠是我小时候经常吃的小吃，每次上学路过都要忍不住来一碗，几个小伙伴霸占着一个小摊，叫嚷着让老板多放辣椒、多放醋，然后冒着上学要迟到的风险匆匆地满足一下口欲。话说荞面灌肠的吃法不仅仅局限于凉拌，也可以热炒，加上自己喜欢吃的配菜，出锅前淋上一点山西老陈醋，加上蒜泥，香味一出立马关火。说实话不管哪种吃法都足够让你垂涎三尺了！
自从远离家乡，便很久没有吃到这种美味了，这不昨天翻看手机，无意发现竟然有人出了这个“荞面灌肠”的教程，想着家里还有点荞麦面，就操练起来了！
【荞面灌肠】
灌肠所需食材荞麦粉150克、盐1克、清水适量
料汁盐、蒜末、醋、生抽、辣椒油
配菜香菜、花生碎、葱花、小米椒
具体做法
（1）盆中加入150克面粉，再加入1克盐，少量多次的倒入清水，直到搅拌成大的颗粒状。
tips加入适量的盐，可以增加面团的筋度，成品吃起来更有弹性，且不易断裂。
（2）然后下手揉成偏硬一点的面团。再少量多次的加入清水，一边加水一边揉面，随着水分的增多，面团会变得越来越粘手。
tips如果觉得揉面比较费事，也可以选择直接加水搅拌成面糊。不过像我这样经过揉面的过程，会是面糊更加细腻。
（3）等到面团变成糊状之后换成筷子或者蛋抽继续一边加水一边顺着一个方向搅拌。直到面糊变成提起来成稀一点且不断的流线状即可。
tips面糊一定要稀一点，否则出来的灌肠是硬的不筋道，并且要一个方向搅拌上劲，这样才会有弹性。
（4）面糊已经调配完成，接下来就是蒸。锅中加入适量清水，把水烧开。然后取一个耐高温的盘子或者碗，底部刷上薄薄一层的食用油，防止粘底。
（5）把面糊倒进盘子里，不需要倒得太多，大约2-3厘米就可以了，太厚的话不容易蒸熟。
（6）然后放入蒸锅，开中火继续蒸20分钟。
tips为了让灌肠表面更加光滑、紧致，记得上面盖个盘子或者保鲜膜，这样水滴就不会滴进去了。
（7）蒸灌肠的时间咱们来调一个料汁，碗中加入少许盐、一勺蒜末、适量的醋和酱油，搅拌均匀备用。还有就是灵魂酱料自制辣椒油（想看辣椒油做法的，可以翻看以前的视频或者文章哦）。
（8）再准备自己喜欢的吃的配菜。黄瓜、豆芽都可以，我家里的黄瓜吃完了，所以就用香菜了，然后再来一点花生碎或者芝麻酱，爱吃辣的还可以切一点小米椒。
（9）蒸好的灌肠取出，放在一边晾凉，然后用刀子或者铲子顺着盘子边缘转一圈，使粘连的分开。取出切成自己喜欢的形状即可。
（10）放入盘中，浇上料汁和辣椒油，再加一勺花生碎，撒上葱花、香菜、小米椒。
我们的“荞面灌肠”就制作完成了，可当零食也可作为主食，一次吃不完的放入冰箱冷藏，随吃随切，冰冰凉凉的尤其适合夏天消暑，也可以热炒，如果你也想吃，就赶快试试吧！
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