过桥米线最正宗的过桥米线美味鲜掉你的舌头
奇闻趣事 2023-04-22 09:16www.bnfh.cn奇闻趣事
过桥米线相信大家都不陌生 。你听说过过桥米线的传说吗？你吃过最美味的过桥米线吗？关于过桥米线的做法相信大家也知道很多很多种，更别提各家有各家的那么多小做法了。但你知道制作过桥米线的小窍门吗？我们 将要在这里给大家分享那些最地道，最正宗的， 具有独特味道的过桥米线的配方 哦！我们一起来看看哪里的过桥米线最好吃，以及过桥米线的故事和配方做法吧！
过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线 工艺复杂，生产周期长。特点:米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。米线在泡制过程中营养容易流失，米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。做米线要用到明矾，吃多了会增加得老年痴呆症的风险。