东北炖青鱼的做法
奇闻趣事 2025-03-16 13:28www.bnfh.cn奇闻趣事
配料：新鲜青鱼克，鲜嫩猪肉250克，鸡蛋一枚，以及适量的精盐、料酒、味精、酱油、醋、葱段、姜片、淀粉、香油、肉汤和香菜。还需花生油50克以烹制。
烹饪流程：
1、选购的青鱼因冷冻而坚硬，需用清凉的自来水逐步解冻。解冻后，仔细清理鱼身，去除腮部和内脏，然后用清水彻底冲洗干净。接着，对鱼进行简单的改刀处理，并在鱼身上划几刀以帮助入味。将鱼放入盘中，加入料酒、盐、葱段和姜片进行腌制，大约需要二十分钟让鱼肉充分吸收调料的味道。
2、在腌制的过程中，准备一锅热油。当油温适中时，将裹上干面粉的鱼放入锅中，炸至鱼身定型。另起一锅，加入少许油，然后放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等调料，用中火炒出香味。再加入郫县豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油。
3、此时加入适量的水，并将炸好的鱼放入锅中。确保水能够没过鱼身，然后撒入盐、老抽、料酒和五香粉。接着盖上锅盖，用大火煮沸。当汤汁开始翻滚时，加入切好的豆腐块和粉条，再次盖上锅盖，转中小火慢炖十分钟。
4、十分钟后，揭开锅盖，将新鲜的白菜叶放入锅中，转大火烧开。这时需适量加入白糖和陈醋，调整味道。然后再次盖上锅盖，用小火慢炖半小时。加入鸡精提鲜，撒上香菜点缀，即可出锅享用。这道铁锅炖鱼完美融合了各种食材的味道，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
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