在烹饪煲汤或菜肴时，想要提升鲜味，添加味精是一个常见的手法。如何正确添加味精，却是一个需要讲究的问题。何时放味精、放多少量，这些问题都直接影响着菜肴的口感和营养。
那么，何时是添加味精的最佳时机呢？味精应该在菜快熟时或者刚出锅后加入。这是因为此时的菜温大约在70-90℃，是味精溶解度最好的温度范围，鲜味也最为浓郁。如果在高温时加入味精，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠会变为焦化的谷胺酸钠。这种焦化的物质不仅失去鲜味，还带有一定的毒性，同时会使味精本身的味道发生变化。为了保持味精的鲜味和营养，最好在出锅前或菜快熟的时候添加。
那么，应该放多少味精才合适呢？大约0.5克的味精相当于10粒左右的味精重量。在烹饪时，适量加入这些就足够了。需要注意的是，因为一些味精颗粒较大，可能需要减少味精的用量。具体数量可以根据颗粒大小来调整，但一定要避免一次性放入大量的味精。
如果做菜时味精放多了，会是什么味道呢？味精本身是谷氨酸钠，无色无味。如果过量添加，就不会起到提鲜的作用，反而会影响菜品的口感。过多的味精会让菜肴带有咸味，甚至可能尝到苦味。不同的人可能会有不同的味觉体验，但过量使用味精的菜肴口感并不好。建议大家在烹饪时一定掌握好味精的用量。
如果因为味精摄入过多感到口干舌燥怎么办？其实这是因为味精中含有钠，过量摄入后和过量摄入盐分的反应类似，会让我们感到口渴。为了避免这种情况，一定要控制烹饪中味精的用量。按照世界卫生组织的建议，成人每日的味精摄入量应控制在120毫克/公斤体重以内。对于一位50公斤重的成年人来说，每天食用味精不应超过6克。这样既能保证菜肴的口感，又能保证健康。
