中国之最有哪些是碳水(中国面食第一大省，如何
山西：“碳水狂魔”背后的“杂粮帝国”
被称为“碳水狂魔”的省份众多，但山西的独特之处在于其丰富的杂粮文化。这里的人们不仅爱吃面，更是将杂粮发挥到了极致。
提到山西，许多人会想到刀削面，但山西的面食文化远不止于此。山西的耕地，千沟万壑，三分之一的土地上生长着各种杂粮。我们每吃到的5碗国产杂粮，就有1碗来自这片黄土厚土。
山西人对于杂粮的热爱，不仅仅体现在日常饮食上，更是一种文化的传承。从汤汤水水到正餐主食，从各色早点到夜宵小吃，甚至甜点都可以用杂粮制作。在这个“碳水狂魔”的背后，其实是一个“杂粮狂魔”的实质。
山西被誉为是中国杂粮王国的王冠，这种地位并非轻易得来，背后承载着厚重的历史和文化。地理位置特殊，黄土高原的地形地貌使得这里长期缺少灌溉水源，却也成为了耐干旱、耐盐碱、耐寒的杂粮生长的乐土。为了承载众多人口，山西人不得不在这片黄土地上耕作，发展出了独特的杂粮种植技术。
山西的杂粮种类繁多，最有特色的要数玉米、土豆之外的小杂粮。这片世界最厚的黄土地上，生长出了质量在国内傲视群雄的雁北绿豆、广泛出口的岢岚芸豆、灵丘广陵的苦荞、吕梁的燕麦、太行的小米等。
山西人热爱杂粮，也源于这里杂粮的高质量。即使其他省份纷纷用水稻、小麦替代杂粮，山西依旧把杂粮种在三分之一的耕地上。忻州是山西这顶杂粮王冠上最闪耀的宝石，这里的杂粮产量高居全国第一。
走进山西，就像走进了一个五彩斑斓的杂粮世界。这里的每一粒粮食都承载着厚重的历史和文化，是人与自然和谐共生的见证。在这个“厚重黄土之上的杂粮帝国”，每个人都能感受到独特的饮食文化魅力。在山西，粗粮的魔力被展现得淋漓尽致。世代习惯食用杂粮的山西人，凭借他们精巧的手艺，让粗粮不再是权宜之计，而是创造出一个丰富多样的“杂粮宇宙”。在这里，杂粮不再是单调的替代品，而是精致、踏实的饮食文化象征。
在大同，人们甚至能用土豆制作凉粉。浑源凉粉只是冰山一角，展示了山西杂粮的无限可能。如今，随着人们对肥胖问题的关注，山西的优质杂粮成为了人们追求健康生活的选择。莜面栲栳栳等杂粮食品，已经成为代表未来的饮食趋势，甚至被赋予了养生朋克的色彩。
在山西，主食的界限也变得模糊，“北面南米”的格局在这里被重新定义。山西的“米”和“面”的定义与外界不同，杂粮在这里发挥着重要的作用。无论是莜面、绿豆粉还是荞麦，都能制作出形状各异、口感独特的美食。
莜面是山西杂粮的集大成者，经过三生三熟的复杂过程，处理方式的变化会让其产生形状、口感与风味的巨大差异。莜面可以做成滑溜的莜面鱼鱼、粗犷的饺饺、卷状的栲栳栳等。每一种都有独特的口感和风味，让人欲罢不能。
在山西，饭也可以变得五彩斑斓。山西北部用杂粮重新定义面，而南部则用杂粮重新定义了饭。尽管山西南部盛产小麦，但杂粮在日常饮食中的地位依然不可替代。加了山的玉米面糊糊，就能喝出家的味道。
在这里，杂粮的吃法多样且富有创意。无论是莜面栲栳栳、绿豆抿曲、黑面河捞，还是各种独特的面食，都让人惊叹不已。这些美食不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承和身份认同。在山西，每一顿饭都是一场五彩斑斓的盛宴。身处山西西南的运城，人们常用一种看似“名不副实”的玉米面糊糊开启新的一天。这糊糊里，不仅有煮得软烂的黄豆、绿豆、红薯块和山块，更有玉米面的香甜。每一口都能品味到杂粮的层次分明的香甜，让人感受到运城独特的饮食文化魅力。
来到山西中部的阳泉，午间的宴席上总会飘出红稠饭的香气。红稠饭就像其名字一样粘稠，介于粥和饭之间。一口下去，能尝到小米混合豆类的香，以及红薯、南瓜的甜。吃完之后，甚至能感到一整天都舒适坦然。
在晋北，人们虽然不常吃杂粮饭，但晚上也会端出一碗酸稀饭。糜子米虽然营养丰富，但略带涩味。经过发酵，不仅去除了涩味，还产生了晋北人最爱的酸味。配上红腌菜，就成了晋北经典的传统晚餐。
山西人不仅擅长吃纯杂粮，还善于将精米白面中掺入杂粮，平衡营养，创造出别样的美味。比如，在小米粥中加入南瓜、蔬菜，煮面条时加入炸麻麻花调味，便是独具特色的和子饭。和子饭菜饭齐全，吃完能让人温饱到发汗，是抵御北方寒风的美味佳肴。
在山西，杂粮不仅是正餐的主角，也是小吃的原料。大同的豆腐粉、洋芋擦擦等小吃就是以土豆为原料制作的。绿豆在山西不是汤渣，而是擀豆面、豆面抿面的重要原料。黍子不仅可以做成黄米凉糕，还可以做成扎实、扛饿的黄米面馍馍或甜美粘牙的枣介糕。
同一种杂粮小吃，在山西不同区域也会有不同的名字和风味。比如小米、黄米或玉米面掺入白面制作的小吃煎饼就是小朋友的最爱——米面摊黄；如果不经发酵加入葱花和盐就变成闻喜铺饭；如果面粉变成黄米面、玉米面和白面则会变成另一种风味独特的摊饭。
除了主食和小吃之外，山西人制作杂粮的油也十分独特。山西的气候环境并不适合油菜的生长却非常适合胡麻的生长。胡麻油的香气四溢却带有苦涩的味道初次尝试可能会让人难以接受但习惯后却能感受到苦涩后的回甘让人回味无穷。荞面加水蒸成的碗托原本平平无奇但加上胡麻油泼辣子后却变得香辣苦涩又爽口清凉让人回味无穷。
在山西甜品中也能看到杂粮的身影。比如砍三刀就是一种用黄米面、玉米面裹红糖炸制而成的小吃名字中虽带有粗厉的气质但味道酥脆清甜而不油腻让人欲罢不能。而黄米面炸油糕则是山西甜品中的排面担当逢年过节或婚丧嫁娶都少不了它的身影。蒸好的黄米面，包裹着甜豆沙馅，经过胡麻油的洗礼，炸至焦黄并起泡。那黄米面的醇香与颗粒感，与胡麻油的苦香交融，为炸糕带来一种比糯米炸糕更丰富、更有层次的味道。在晋北，黄米面炸糕被亲切地简称为“糕”，可见其在当地饮食文化中的重要地位。摄影大师李平安用镜头捕捉了这道美食的瞬间。
炸糕在山西是主食之上的待客之道，无论是豆沙、蔬菜馅还是土豆丝，都能成为它的美味搭档。无论是甜党还是咸党，来到山西，大概都会为这美味的炸糕而心动，或许还会因此而握手言和。
如今，精米白面虽是最易得的食物，但杂粮因其营养均衡、膳食纤维多、升糖慢的特点，早已洗去了旧日贫民饮食的印记，成为健康饮食的代名词，甚至被赋予了“小资”“精英”的滤镜。然而这些标签与山西人无关。对于他们来说，杂粮就是从小吃到大的粮食，朴实而美好。
用最朴素的食材，经过精心烹饪，做出最美味的食物，是对生活最大的乐观和敬意。看摄影师康辉拍摄的首图，便能感受到那份生活的热情和美食的诱惑。
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