中国之最食物是什么(中国第一私房菜)
提起谭家菜，无疑是美食爱好者的必谈话题之一。作为中国顶级的官府菜，它与八大菜系齐名，更是中国唯一能够与之比肩的私房菜。谭家菜源自清末谭宗浚的家传酒席，原本只是家庭菜肴，却在清朝灭亡后逐渐从家庭小宴发展到社会上层，经久不衰，赢得了“食界无口不夸谭”的美誉。
谭家菜的历史，可谓是一部风味独特的家族美食史。上世纪三十年代的谭家菜，实至名归的粤菜，出自广东书香门第的主人家。谭家三代都饱读诗书，但在时代变迁中，唯有寄情于美食，在觥筹交错中捕捉旧日高门宅第的余音。
谭宗浚，名满南粤的大学问家兼校勘家，他的一生中最值得称道的事便是协助洋商伍崇曜辑撰《粤雅堂丛书》。他不仅精于诗词，更是美馔佳肴的佼佼者，醉心于饮食之道。每当他入京做官，都会与家人、私厨一起探讨美食，让美食成为家庭大事。他的谭家菜，将家乡的粤菜与京菜巧妙融合，鲜美可口，独具一格，渐渐名声在外。
谭家菜能够声名远扬，离不开谭宗浚之子的努力。谭三，与父亲一样精通美食，常常承办家宴，以变相营业补贴家用。从此，谭家菜成为文人、官僚纷纷以求的盛宴。据《四十年来之北京》记载，能请到谭家菜是一种光荣，甚至需要预订一个月后的座位。
谭家菜的成功，离不开女主人们的贡献。她们经常不惜重金礼聘京师名厨，汲取各派烹饪之长，成功地将南方菜（特别是广东菜）同北方菜（特别是北京菜）融为一体。几经沧桑，谭家菜的烹饪技艺由家厨彭长海师傅继承了下来。1958年，“谭家菜”被纳入北京饭店，成为其四大名菜之一。
时至今日，谭家菜被完好继承并获得了新的发展，不仅赢得了众多美食家的赞美，也引起了烹饪研究家的兴趣。作为中国官府菜中的典型代表，谭家菜提供了一份研究清代官府菜的最完整资料。
品味谭家菜，不仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的体验。请谭家办宴，有一个不成文的规矩：无论谁做东，都要给主人谭篆青备一份请柬，留一席之地。这其实是维护没落贵族的面子的一种方式。谭篆青每席都会欣然入座，与席上的文人墨客交流。酒酣耳热之际，他会拿出珍藏的羊城双蒸或精美茶具与客人共享，这是这一餐的额外收获。
谭家菜，宴之韵
谭家菜名震四方之时，郭家声曾为它在报上挥毫泼墨，一首《谭馔歌》流传开来。歌中赞美谭篆青为“谭馔精”，而背后的故事更是引人入胜。谭篆青虽不亲自操刀，但家中女主人和几位家厨皆烹饪高手。尤其二姨太太虽在1919年离世，但三姨太太赵荔凤接棒，独领谭家菜风骚。
赵荔凤不仅聪慧过人，更在厨艺上有着天赋异禀。初到京城，她便迅速吸取京师名厨的精髓，再结合自家独特风味，使谭家菜更上一层楼。每日的食材采购，她都亲自把关，黎明即起，穿着旗袍，乘坐黄包车，在菜市上挑选新鲜食材。干货、鱼翅、鲍鱼，无一不精挑细选，次品哪怕降价也绝不沾手。
正因为赵荔凤的卓越贡献，她被后人尊为中国历代十大名厨之一，与民国时期的厨艺大师陈麻婆齐名。
谭家菜的独特魅力
谭家菜，最大的特色便是其尊贵之处。遥想当年的燕翅席，京城顶级餐馆如春华楼、东兴楼虽已是天价，但谭家菜却敢于开出一百大洋的宴席。即使是熟客也只能享受八折优惠，且仍需提前预定。足见谭家菜之尊贵非凡。
这昂贵的背后，是拿手的山珍海味、古色古香的器皿、典雅的餐厅环境以及名人字画点缀的四壁。张大千等美食家对谭家菜的红烧鲍脯、白切油鸡赞不绝口，称其为美食极品。而唐鲁孙先生更是评价其为“神品”。
谭家菜之所以深受赞誉，源于其精细的选材、认真的制作、独特的烹饪手法以及原汁原味的风格。它融合了各家之长，注重糖盐平衡，做出的菜肴既鲜美又口味适中。尤其讲究原汁原味，绝不用异味干扰菜肴的本味。焖菜时更是讲究，绝不续汤或兑汁，以保持原汁原味。
谭家菜的精髓——燕翅席
在谭家菜中，最为人称道的是燕翅席。尤其是燕窝和鱼翅的烹制，更是名扬四海。鱼翅的烹制就有十几种方法，如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”等。燕菜也有多种花色品种。谭家菜的名厨彭长海曾详细介绍过燕翅席的上菜顺序与主要菜式。
当宾客临门，先在客厅品茶尝果。待众人齐聚，步入餐厅围坐。宴席开始，先上六道美酒佳肴，如叉烧肉、蒜蓉干贝等。接下来，便是令人期待的燕翅席，每一道菜都是精心烹制，呈现出谭家菜的独特魅力。谭家菜的精彩演绎：从酒至美食，谭家菜的魅力尽显无疑。当酒菜渐上，气氛愈发浓厚，一场味蕾的盛宴即将开启。
随着一道道佳肴的呈现，酒过二巡后，首道大菜“黄焖鱼翅”隆重登场。这道菜精心炮制，历时七天，选用珍贵的吕宋黄鱼翅为原料，汤底则是采用北京西山走地母鸡熬制的金黄透亮的浓汤。谭家菜的鱼翅烹饪手法多样，其中黄焖鱼翅以其色泽金黄、汤味醇厚、香气扑鼻而独树一帜。
这道菜的绝妙之处在于其严谨的烹饪工艺：选料严、加工细、下料狠、火候足。鱼翅需经过温水长时间泡发，保持形体完整，去除沙粒，再经过火候十足的炖煮，使得鱼翅中的胶原蛋白全部融入汤中。食客在品尝这道美味时，会感受到翅肉翅针的柔软糯滑，汤汁的浓醇鲜美，余味悠长。
接下来，“清汤燕菜”作为第二道大菜惊艳亮相。鱼翅、燕窝被誉为谭家菜的“双璧”，而清汤则是其关键。谭家菜的汤以清淡鲜美为主，其制作过程复杂讲究，堪称独一份的珍馐。燕窝的选用更是马虎不得，以暹罗官燕为主料，经过繁琐的发制过程，最终呈现出色白透明的燕窝，软滑不碎，味道鲜美。
在这两道大菜之间，侍者递上温水，让食客净口后再品尝下一道菜。下一道菜鲜美醇酽，只有净口才能品味出其微妙之处，不辜负极品菜的美味。
随后上桌的是鲜美汤鲜味美的鲍鱼，或红烧，或蚝油，妙不可言。谭家菜中的鲍鱼选材严格，发足后的鲍脯需与小汤碗一般大小。经过特殊的烹饪过程，鲍鱼肌里纤维全部放松，自然鲜滑渑润，无需咀嚼即可柔溶化。
唐鲁孙曾在文中称赞谭家菜的鲍翅香而且醇、腴而不腻，谭府所用鲍鱼均从广州精选而来，经过严格的筛选和精细的烹饪过程，呈现出如啖蜂窝豆腐的滑软鲜嫩和如溶浆般嫩滑的鲍鱼圆心。
谭家菜的制作过程严谨，注重原料的鲜美和质地的软嫩，展现出极高的烹饪技艺和深厚的文化底蕴。每一道菜都是精心制作的艺术品，让人在品尝美味的也能感受到厨师的匠心独运和谭家菜的非凡魅力。谭家菜，作为顶级官府菜，融合了家常风味与精致烹饪技巧，每一道菜都仿佛讲述着一个精彩的故事。
“扒大乌参”是谭家菜中的一道名菜，其烹饪过程繁琐且讲究。大乌参外皮乌黑，带有涩麻之味，必须经过精细的涨发处理，才能入口甘美。在谭家菜的烹饪手法下，大乌参经过烤焦、刮净、涨发等一系列工序，加入多种高级食材如老母鸡、金华火腿等，经长时间煮炖，味道浓郁、软烂糯滑。这道菜气派威武，成为谭家名菜之一。
第五道是草菇蒸鸡，草菇的香气与嫩母鸡的鲜美完美结合，令人回味无穷。而后的素菜、鱼类以及鸭子等菜品，每道都各有特色，口味丰富多样。
在几道大菜之后，汤菜成为宴席的亮点。其中珍珠汤以嫩玉米和清汤为主要原料，汤清味鲜，令人解腻。
甜品和点心则是宴席的压轴之作。杏仁茶甜美馥郁，醇厚爽口；酥盒子制作精细，造型美妙，令人叹为观止。
谭家菜中的白切油鸡也是一道名菜。鸡的饲养过程讲究，烹饪手法更是精细，煮熟后的鸡肉要做到肥嫩鲜美，鸡皮爽脆。
谭家菜的每一道菜都充满了故事和匠心。在品尝美食的也能感受到烹饪者的用心和热情。这种美食的享受，不仅是对味蕾的满足，更是对文化的一种体验。吃过谭家菜的燕翅席后，不禁让人发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。豉油活鱼
豉油活鱼，选用新鲜的草鱼为主料。经过精细处理的草鱼，其鱼腹中塞入葱段和姜片，淋上料酒以去腥，用强火蒸熟。而豆豉，在鸡汤中蒸香后，与酱油、白糖、盐和胡椒混合，加入花生油，做成独特的豉油。这浓郁的豉油淋在蒸熟的草鱼上，立刻散发出豆豉的甜香和鱼肉的鲜香。上桌时，那鲜嫩爽滑的鱼肉，伴随着豆豉的独特滋味，让人回味无穷。
罗汉大虾
罗汉大虾，又被称为两色大虾，其独特之处在于一虾两吃，双色双味。虾的前半部分经过葱姜丝煎炒，出红油入味；后半部分则制作成圆形虾饺馅，点缀上黑芝麻，呈现出罗汉的形象。入油锅炸熟后，一端鲜红，味鲜香肉嫩滑；另一端黄白嵌黑，焦嫩鲜美。整道菜造型美观大方，犹如罗汉巡世。谭家菜的特点在这道菜中得到了充分体现，甜咸适中，南北皆宜，做法精雕细琢。
柴把鸭子
柴把鸭子以其刀工精美而著称。用菜薹将鸭肉条、冬菇条、冬笋条和火腿肉条精心捆扎，形状犹如一捆捆柴把。制作过程中，鸭子先蒸熟，去骨切条，再配以火腿、冬笋、冬菇等辅料，用苔菜捆扎后上锅蒸制。成菜形象生动，明油亮欠，口感清爽鲜美，仿佛一口下去就能感受到鸭肉的鲜嫩与辅料的鲜美相互交融。
至于谭家菜中的昂贵菜谱，每一道都是精工细作的艺术品。如黄扒黄肉翅选用顶级鱼翅，清汤炖血燕则用世界顶级燕窝，每一道菜都融合了珍稀食材与谭家菜的独特烹饪技艺，味道醇厚鲜美，令人回味无穷。除此之外，还有红烧大网鲍、菜胆猴头蘑等精选菜品，每一道都是对食材的尊重和对烹饪技艺的极致追求。最后以一系列甜点水果结束盛宴，让人在美味中感受生活的美好。