宋朝没菜谱点菜全靠服务员唱
在历朝历代的饭店中，厨师的烹饪技艺都是核心要素，但在宋朝的饭店里，有一种人的地位超越了厨师，那就是独具慧眼、巧舌如簧的服务员。
宋朝的饭店没有现代意义上的菜谱，每天店里的菜品丰富多样，没有固定的菜单。服务员需要凭借超凡的记忆力和洞察力，牢记每天的菜品情况，并根据不同客人的衣着、气质推荐合适的菜品。他们如同古代的星相师，通过观察客人的星象来推荐菜式。面对衣着华贵、气度不凡的客人，他们会推荐珍稀的燕鲍翅和佛跳墙；而面对穿着简朴、略显寒酸的客人，则会推荐经济实惠、美味可口的菜品，避免推荐过于昂贵的菜品，以免让客人感到压力。
在宋朝，服务员并不是简单地报菜名，而是以歌唱的方式传达给客人和厨师。从《东京梦华录》中的记载可以看出，服务员站在离厨房近的地方，按照客人的点餐顺序，一道菜一道菜地高声唱出，这不仅能让客人清楚了解所点菜品，同时也等于给厨师下达了烹饪指令。这种报菜方式，既体现了服务员的专业素养，也展现了宋朝饭店的独特魅力。
为何要选择唱的方式而非简单的说呢？这是因为唱腔的表达方式更具吸引力，能够引起顾客的注意。唱歌报菜的方式从语速上讲，比说话更慢，给予顾客更多的反应时间；从音高上讲，唱歌比说话更响亮，不仅能让顾客听清楚菜名，后厨的厨师也能立即得知需要准备哪些食材。
唱歌报菜的方式对服务员的要求极高。他们不仅要有出色的记忆力，记住店内的几百种菜品以及客人所点的每一道菜；还要有一副好嗓子，用美妙的歌声吸引顾客；他们还需要具备敏锐的洞察力，能够在瞬间将菜名和客人的点餐组合成舒缓悠扬的曲子。或许在宋朝的酒楼里，那些出色的服务员都是如同柳永一般的声律大师，或是像苏东坡那样的填词高手。
与宋朝的服务员相比，现代的服务员在某些方面简直无法匹敌。他们不会翻看菜谱向客人介绍菜品，也不会因为缺少某种食材而让客人失望而归。若想让现代服务员以唱歌的方式报菜名，那简直是在做梦。