如何收汁出锅
奇闻趣事 2023-04-28 18:01www.bnfh.cn奇闻趣事
收汁出锅是烹调的一个常用手法，就是在做菜过程中的汤汁经过加热，慢慢变少变稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。收汁的方式有很多种，下面为大家简要介绍这几种收汁出锅的方法。
1.大火收汁可以更快的蒸发，一定要不停的翻炒，避免糊锅。
2.小火收汁汤汁少的时候使用，也要时不时地翻炒，才不容易粘锅。
3.加热收汁不断加温，水分会因高温生态蒸发成汽体，让汤收干。
4.加糖收汁加“糖”提升溶液的吸光度，让料汁越煮越粘稠，进行收汁。
5.勾芡收汁将淀粉融解在水里，待其糊化，提升料汁浓稠度收汁。
6.自动收汁仅适用于含有骨胶原的食物，在加温的流程中，会逐渐释出粘稠的胆固醇，充足融解到料汁中，便能产生生态芡，自动收汁。
收汁出锅最好用最常用的方法就是加热收汁，在烹饪过程中可以根据做法和食材的特性选择适合的收汁出锅方法。