西冷和肉眼的区别
奇闻趣事 2023-04-28 17:59www.bnfh.cn奇闻趣事
西冷和肉眼都是牛肉的不同称呼，两者的区别是
1、位置不同西冷，是外脊肉；肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。
2、肥瘦不同肉眼是半肥瘦，肉眼取自肋脊部贴近briast的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，有「肉眼」之称；西冷肉质则偏瘦。
3、肉味不同肉眼吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。 西冷（Strip Loin）——肉质厚，肉味浓，又称「纽约客」，肉质纤维较厚，颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味。
4、口感不同西冷油花比重较高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长，适合喜欢咬感的人。肉眼除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，最为大众接受。
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