腩肉是哪个部位的

奇闻趣事 2023-04-28 13:50www.bnfh.cn奇闻趣事

无论是牛腩还是猪腩，腩肉都是指腰窝的肉，也就是牛或者猪的两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。牛腩或者猪腩的特点是筋肉相连，适合用来烧、炖或者煮等。

猪肉其它部位的叫法和做法

里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉俗称后座，元宝肉。位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比，没有里脊肉嫩，做肉丝稍微差点，比较适合切肉片，然后做水煮肉等。

坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉为肋条部位肘骨的肉，肥瘦相间，最适合红烧、白炖和做粉蒸肉。

蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。