酱油和生抽有什么区别
奇闻趣事 2023-04-27 19:25www.bnfh.cn奇闻趣事
生抽是酱油的一个分类，酱油除了生抽还包括老抽，生抽和老抽都属于酿造酱油。
生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽的色泽、颜色比较淡，呈红褐色，吃起来滋味鲜美，口感略咸，有一股浓郁的豉香味道，一般用来拌凉菜，或者是炒菜时用来提鲜。
老抽是在生抽基础上加入了焦糖，颜色比较深，呈棕褐色有光泽。相较于生抽，老抽的味道偏咸，适合给红烧类、卤味、腊味等菜肴上色用，起到一个增亮上色的效果，需要注意的是老抽必须经过高温加热后才可以食用。
商店里销售的酱油通常会标明是生抽还是老抽，如果只写了酱油，那么一般是介于老抽与生抽之间，颜色较重，酱油的味道重、口感苦、咸味十足，需要长时间的加热才能烧出浓郁的酱香味道。
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