玉果和肉蔻的区别
奇闻趣事 2023-04-27 19:25www.bnfh.cn奇闻趣事
叫做“豆蔻”的调味料一共有3种，豆蔻与草豆蔻都是本土产的，分别是两种姜科植物的种子，而肉豆蔻是进口的，原产地为东南亚，是一种常绿乔木的果仁。
肉豆蔻在处方中的别名有肉蔻、肉叩、肉豆蔻、肉豆叩、肉果、玉果、迦枸勒、煨肉蔻、煨玉果等，肉蔻和玉果是一种东西，但肉蔻和香果十分相似，很多人都分不清楚。
肉蔻和香果的区别
1、玉果敲开了果壳的模样，其实就是我们常见的肉蔻，在使用时是取其仁来用的，而香果一般是切开使用；
2、肉蔻的香味比香果要浓郁很多，尝起来味道是苦的，香果不苦，因为肉蔻价格比香果高，有些商家会把圆香果去了壳掺在肉蔻里；
3、肉蔻的主要功效在于提升肉质的鲜美，和一些香料搭配之后，可以让食材的肉质变得糯软，常用于卤肉；香果则是用于麻辣配方的后香部分，用于增强层次口感，常常和甘草、荜菝、良姜等搭配，常用于火锅。