如何做素食的浇汁,做素食酱料的调味料有哪些
做素食酱料的调味料其实并不复杂。细面我来说两种常吃的素食酱料的做法和需要的调味料，至于素菜荤做，这个口味确实会重，多数素菜荤做的菜品都会涉及到一个油炸的步骤，所以我觉得如果单从健康的角度来偶尔为之还可以，我们再做的时候，不需要那么多，你去菜场卖蘑菇的老板那里，让他把每种蘑菇都给你来一点，凑够两斤就够你做的了。
1、做素食酱料的调味料有哪些？
做素食酱料的调味料其实并不复杂。素食酱料最大的问题不是味道，而是粘稠度，因为酱料一般都是有一些荤油或者肉类在里面的，这样出来的酱料粘稠度高，可以吸附在食物的表面，就会很香。而最严格的素食酱料会导致连底油都是植物性的，这就导致比较稀，无法堆起来，这个需要事先和你说明。，可以通过一些办法让他变得粘稠，比如加入一些淀粉类，胶类，增稠剂类的添加剂的确可以办到，但自己吃没必要对吧，
细面我来说两种常吃的素食酱料的做法和需要的调味料。第一种茄子豆干酱，这个酱的主料选用紫茄子和卤水豆腐干。口味清爽咸鲜，毫无荤油成分，甚至连混有鸡粉的鸡精都不放，全靠各种调味料来熬制而成，这个酱是现在国内很多寺庙素斋必熬的。紫皮茄子两个去皮后切小丁，然后那少许盐捏一下让它轻微出水，卤水豆腐干切小丁后到锅里加点盐煮开三分钟后捞出控水待用。
适量香菇切丁，胡萝卜切丁，毛豆洗净待用，锅内下多一点菜油，先下茄子丁和卤水豆腐干翻炒，茄子丁由于失水吸油并没有那么严重，翻炒均匀后加入香菇丁，胡萝卜丁，毛豆继续翻炒。炒到胡萝卜丁变软，锅内油变橙色，倒入豆瓣酱进去翻炒。加入适量清水大火烧开后小火慢煮半个小时，酱料不见明水而只有表面一层清亮的油时即可出锅放凉，
放凉后装瓶放冰箱里保存，吃的时候用无油无生水的器皿挖取即可。第二种菌菇酱，这个酱的主料选用的是各种菌类。在传统的慈云山素斋里，用到了十八种蘑菇，所以又号称十八罗汉酱，港片里的慈云寺十八太保不知道和这个有没有关系，真是奇怪。由于多种蘑菇的存在，这个素酱几乎任何酱料都要鲜，，因为有的菌类比如羊肚菌，见手青，鸡枞等菌类价格很高，所以这个酱在当时是非常昂贵的。
我们再做的时候，不需要那么多，你去菜场卖蘑菇的老板那里，让他把每种蘑菇都给你来一点，凑够两斤就够你做的了，选用的蘑菇有香菇，平菇，蟹味菇，白灵菇，杏鲍菇，鸡腿菇，姬菇，金针菇，蘑菇，草菇。将所有的蘑菇洗净切丁即可，锅内倒入一斤油，将花生米冷油下锅炸熟后捞出压碎吹去浮皮后待用。将所有的蘑菇倒入开中大火熬制，这个过程比较久需要有点耐心，
2、如何做好煲仔饭的酱油汁，有几种做法？
煲仔饭相信很多人都喜欢吃，是广东一道特色美食，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，煲仔饭的灵魂就是酱汁，酱油汁就是用酱油、冰糖加上各种配菜、香料熬制而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。煲仔饭是广东一道特色美食，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，现在很多地方也都有，鲜香味美，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃煲仔饭，煲仔饭想要好吃，酱汁很重要，酱汁也是灵魂，自己也可以在家做煲仔饭，好吃还实惠，下面就来分享一下如何做好煲仔饭的酱油汁，
一、煲仔饭酱油汁做法一1、准备食材味极鲜酱油15克、冰糖老抽80克、生抽100克、冰糖20克、洋葱40克、香菜20克、小葱30克、干香菇4克、鸡精5克、水250克、草果2克、良姜1克、干姜1克、丁香1个、白胡椒3克、香叶1克、小茴香2克、黄栀子1个、花椒2克、桂皮1克、淀粉水2、洋葱洗干净切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，碗里加入味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、鸡精，加入水搅拌均匀，锅里加入一点色拉油，把洋葱、小葱、香菜放锅中。
3、小火翻炒出香味，把干香菇放进去翻炒出香味，把香料提前用温水浸泡一下，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制，熬制快要开了就可以了，煲仔饭酱油汁就做好了，二、煲仔饭酱油汁做法二1、准备食材黄豆酱油300克、纯净水350克、红糖100克、冰糖25克、葱、姜、洋葱、香菜八角3克、花椒2克、香叶2克、桂皮2克2、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水，锅里加入水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后。
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