如何杀猪,北方如何杀猪
小时候,农村的孩子期盼着杀猪,除了能吃杀猪菜、收取猪毛之外,还盼着另一样东西——猪膀胱(俗称猪尿膀)。个人认为,古代杀猪,可能也是如杀鸡、羊、牛一般,直接抹脖子,在东北年节前杀猪是一场大戏,从这时开始就算过年了,现在村子里杀猪,早不是当年的景致,已经没有多少人围观了。
1、北方如何杀猪?杀猪菜是怎么来的?
来答一下。每年一进入腊月,在东北就进入杀年猪高峰期,一般农村宰杀牲畜是有讲究的,一般都是小雪卧羊,大雪杀猪。在东北年节前杀猪是一场大戏,从这时开始就算过年了,不过现在村子里杀猪,早不是当年的景致,已经没有多少人围观了。随着嗷嗷叫声,一头几百斤重的大肥猪被几个壮汉撂倒,这猪也就完结了一生,画面太血腥了,就不描写了杀完之后,拿个盆子,然后倒上一点盐和凉水,把猪血收集起来,将未凝聚的血浆煮成血块,供他日做血灌肠、炒猪血等,
其实小时候,农村的孩子期盼着杀猪,除了能吃杀猪菜、收取猪毛之外,还盼着另一样东西——猪膀胱(俗称猪尿膀)。小伙伴们那时侯把猪尿膀吹起来当气球玩,猪大骨直接放了铁锅里烀,”烀“一个字透出了热乎劲,烀就是炖,就是煮,酸菜拿出切细,越细越好吃,放入锅里和大骨汇合,血肠和五花肉切大块也下了锅。酸菜的作用在这里就很明显的——如果不加酸菜,那猪肉实在是太油腻了,
2、杀猪怎样才能让猪死得快?
经过几千年的摸索、演化,我国杀猪已经形成了固定的模式,即以1尺多长的捅刀从肥猪的下颌捅进,割断动脉放血,生猪嚎叫、挣扎约1分钟,就会因失血过多而亡。整个过程干净利索,猪血放得充分,猪肉红白分明,生猪亦不十分痛苦,如此杀猪的方法,特别考验屠夫的水平,稍有不慎,就可能捅偏,伤及排骨、瘦肉,造成“夹刀子”,内部有血块,影响质量与售卖。
那么,为什么杀猪不能像杀牛、羊、马、驴、骡子、鸡那样,用利刃直接抹脖子放血呢?个人认为,古代杀猪,可能也是如杀鸡、羊、牛一般,直接抹脖子,但猪生性懒惰,又比较肥,血液流动较之其它动物相对和缓,直接抹脖子可能放血不充分,影响肉质,以后逐渐改进,最终形成了如今的方法。在动物保护人士的呼吁下,现在部分企业讲究人性化屠宰,一些大型屠宰企业采取“电麻”的方法,先致猪昏迷而后放血。
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