为什么烙饼总是糊,做糊饼为什么糊锅
在家烙饼和在饭店烙饼颜色差距大主要就是烙饼的工具原因，还有用油的选择，今天面点师就给大家讲讲烙饼温度颜色的一些看法烙饼颜色为什么不如饭店的好看家里烙饼不是用平底锅就是用小电饼铛，而饭店用的都是大电饼铛，所以烙饼的颜色在这就输给了饭店，为什么这么说呢。
1、做糊饼为什么糊锅？
不想要糊锅就要注意火候并且锅里要刷食用油，就是锅的原因，以下是我摊饼不粘锅的做法1烙饼的时候可以选择平底锅，因为平底锅是铝的不易粘锅，2先把火烧热在开小火，这样锅子就不会沾了，一般第一张饼比较容易粘锅，多看几张就好了！3烙饼建议你用电饼铛，专门烙饼的锅一点也不粘，给生活添加很多便利，希望我的回答可以帮到你！下面是我用电饼铛做的请参考。
2、在家烙饼的颜色不如饭店烙饼的颜色好看咋回事？
在家烙饼和在饭店烙饼颜色差距大主要就是烙饼的工具原因，还有用油的选择，今天面点师就给大家讲讲烙饼温度颜色的一些看法烙饼颜色为什么不如饭店的好看家里烙饼不是用平底锅就是用小电饼铛，而饭店用的都是大电饼铛，所以烙饼的颜色在这就输给了饭店，为什么这么说呢？面点师一一给大家讲解这几种烙饼工具的优缺点平底锅:平底锅由于直接接触火或者用电磁炉加热，所以他的温度很不容易掌控，而想要烙饼颜色比较好温度很重要，还有一个致命缺点就是平底锅太薄，大家都知道饼锅太薄加热就快而且还特别容易降温，所以你把平底锅直接放到火上烙饼出来的饼就容易糊，而你把平底锅加热以后拿下来烙饼就容易造成饼不能再有限的时间内烙熟从而造成饼太硬而且颜色也不好可能有人说了那平底锅不能烙饼吗？那就大错特错了，
凡事都有两面性，用平底锅烙鸡蛋饼，油饼这类面比较软。饼比较薄的效果特别好，因为这样的饼烙制温度都在200度以上。而且基本都是把饼放锅里翻一至两下饼就输了出锅，烙出的饼口感特别好，而且颜色也好小电饼铛:说实话面点师用过几回小电饼铛，做出的效果都不太好，原因有几个第一小电饼铛温度不稳，小电饼铛你把他温度调好热起来以后，你把饼放到锅里当时就会感觉到小电饼铛温度下降了，而且明明调得那个温度，总是达不到，出锅的饼不是烙熟的，而是被闷熟的，甚至有些厚一点的饼烙出来外边都糊了里面还没熟，所以面点师对小电饼铛印象不太好(可能面点师用的都比较便宜的小饼铛吧)大电饼铛:基本所有饭店用的都是大电饼铛，他能持续控温，保持温度和你定的温度上下不超过20度，在一个大电饼铛铁板比较厚所以保温效果好，所以持续性很不错，非常适合做一些厚一点的饼，
基本上只要温度在220度以下温度适合烙的饼他都能完美掌控，缺点就是油饼，还有一些薄饼需要温度特别高在250度左右的饼烙制效果不如平底锅:如果你温度掌控好了颜色还不行，那就是油的问题了，面点师一般都用大豆油烙饼，因为大豆油本身就比较黄所以烙出的饼颜色也特别好还有就是饼面，有些饼面里面放糖，糖多就特别容易上颜色，所以在烙制一些时间比较长的饼，糖不要放太多这个是酸菜馅饼，烙制的时候用的大豆油，油要多放，用180度烙制这个颜色就行这个是葱油饼，因为面里面有糖。
3、电饼铛做饼为什么表面硬？
电饼铛烙饼总发硬？原来错在这！教你1招，放7天不硬还好吃，烙饼的面一定要调的软一些，面软饼肯定会软些。烙的时候上面要刷上一层油，除了颜色好看，也会让饼更柔软，正确的做法是找个蒸锅的盖子先盖上，这样留有空隙，烙的过程面团会自然向上发，发开的就会很暄软。直至烙到两面金黄后再盖上电饼铛的盖子，上下均匀加热，让饼里外受热更均匀，然后就可以盛出吃了，这样做出的饼特别香软可口，
很多人是直接把电饼铛的盖子盖上了，这样面团就没有二次发酵的机会，也会把已经发酵好的气泡都挤出去了，所以烙好的饼发硬，不暄软。像夏天烧烤摊上的烤饼用电饼铛也能轻松做出来，调面步骤都一样，揉好面团，切成大小均匀的剂子，然后做成饼放入电饼铛里，烙饼步骤也是一样的，烙至两面金黄盛出，特别的好吃，还可以两面撒上孜然粉，喜欢吃辣的可以抹上辣椒酱，和烧烤摊烤的味道一样一样的，重点是咱是电饼铛烤的，特别干净环保。
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