蛋炒饭为什么不能剁,为什么叫蛋炒饭
【为什么每次做蛋炒饭都黏黏糊糊的，盐怎么放。您好，我是小牛，很荣幸能回答这个问题，为什么叫蛋炒饭，——粒粒分明蛋炒饭——【准备材料】，蛋炒饭作为最家常的快手美食，真的没有那么多硬讲究，如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒饭还是得有点小技巧的。
1、为什么叫蛋炒饭？不应该是炒蛋饭吗？
您好，我是小牛，很荣幸能回答这个问题，为什么叫蛋炒饭？不应该是炒蛋饭吗？说实话，您不要笑话哈，我现在真的分不清到底是蛋炒饭还是炒蛋饭了[捂脸]我家宝宝特别喜欢吃蛋炒饭，有一次宝宝说想吃炒蛋饭，当时全家都笑她，还告诉她是蛋炒饭，不是炒蛋饭，孩子仍然说是炒蛋饭，时间久了，我们都习惯了，现在我们家也都是说炒蛋饭了[呲牙]，多少年的叫法习惯，就这样被宝宝给彻底更改了哈[偷笑]我个人觉得，不管叫什么？可能就是人们的一个长期习惯吧，只要表达出的大家都明白就可以了，就像辣椒炒肉，也可以说是肉炒辣椒，番茄炒鸡蛋，也可以说鸡蛋炒番茄，只是平时哪个叫法说的多了，就自然的习惯了[可爱]可能有一天，我家孩子出去吃饭，点一份炒蛋饭，会被别人笑吧，也可能有一天，我们的后代就把蛋炒饭改成炒蛋饭了呢，其实也挺有意思的，为生活也增添了一些乐趣嘛[笑]我是小牛，寻味记忆的味道，关注我[来看我]，可以查看更多详细视频内容，每日分享一道家常美食，希望我的回答能帮助到您，谢谢[玫瑰]。
2、为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？
蛋炒饭可以说是最简单的中餐料理了，很多人刚进厨房做的第一份食物就是蛋炒饭，往往简单的东西要想做的好吃、让人有记忆点，那就更为困难了，所以咱们这次就来解答一下这个蛋炒饭的问题吧，让你随手一炒就是焦香、蛋香浓郁的美味炒饭。【为什么每次做蛋炒饭都黏黏糊糊的，盐怎么放？】咱们要知道“炒饭”一般讲究的就是“炒”的焦香气息（福建炒饭那种类似烩饭的是个例外），简单的理解为是一种“镬气”也可以，蛋炒饭尤其如此，温度和水分都是十分关键的因素，
蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香，甚至会带有腥味，基本上就可能是两种操作导致的其一是用现蒸的米饭来炒，就很容易会黏；其二是蛋液直接淋入米饭里，同样会容易变黏，甚至可能会带有腥味。就是水分太多，会导致温度迟迟达不到预期效果造成的，水分多就会一直蒸发，那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来，自然焦香风味就出不来，而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点，就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽，而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感，而不是现蒸熟的偏香软的感觉，这就更适合炒饭了，尤其是适合搭配蛋液这样的配料，那么蛋炒饭要怎么炒？先炒饭还是先炒蛋？其实蛋炒饭作为最家常的快手美食，真的没有那么多硬讲究，如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒饭还是得有点小技巧的。
——粒粒分明蛋炒饭——【准备材料】米饭1碗、鸡蛋2个、食用油适量、盐（喜欢酱油色可以用生抽）、葱花和胡椒粉适量（这就看自己口味了），【制作步骤】米饭有冰箱里的隔夜饭那就比较好，没有的话也无所谓，先将米饭尽量在盘子里摊开放置一会，让其中水分挥发一些；然后我们准备一个碗，将鸡蛋液打在碗里，加一点盐进去打散，备用；起锅加油烧热，然后将蛋液先倒入锅中，注意不要着急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上层还保留一些液体形态的时候就可以先盛出来；锅里加一点点底油，将米饭下锅稍微煸炒一会，让其中更多的水分散失出来，炒至米饭松散的状态，下盐或者生抽调味；（如果下生抽的话要稍微多煸炒一会，同样是为了让多余水分散出去）将我们炒至半凝固的蛋回锅跟米饭合炒，鸡蛋这次回锅之后就可以快速炒散了，使其尽量和米饭融合在一起，加一点点葱花、黑胡椒粉之类的提味即可盛出。
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