九宫有什么用,人才盘点九宫格的应用
每天都有大量的物资随水路而来,也有大量的物资要顺流而下,卸船上货,码头上干体力活的人非常多。重庆人吃火锅是有讲究的,不是随随便便吃的。重庆有大大小小七八个码头,通过川黔水路运来的鲜活的牛羊,就在码头上现杀,牛羊肉自然是运到城里卖给富贵人家,而内脏就地扔弃不用。
重庆火锅的九宫格是干啥用的?
重庆人吃火锅是有讲究的,不是随随便便吃的。其中的奥秘得从重庆的历史说起。重庆人爱吃火锅的历史缘由重庆人爱吃火锅是有其历史缘由的,重庆面朝大江背靠大山,没有平原耕地,山路艰难。每天都有大量的物资随水路而来,也有大量的物资要顺流而下,卸船上货,码头上干体力活的人非常多。重庆有大大小小七八个码头,通过川黔水路运来的鲜活的牛羊,就在码头上现杀,牛羊肉自然是运到城里卖给富贵人家,而内脏就地扔弃不用。
这些牛羊的内脏被码头上的劳力称为"水八块",捡回来就地架铁锅埋灶,加入辣椒花椒和盐,也算是打了一顿牙祭,这就是最早的重庆火锅,其实就是一锅麻辣汤里煮的牛羊下水,而席间必不会少的是毛肚,重庆火锅也被称为毛肚火锅。后来重庆人发现这是一门生意,就开始把这种简单的吃法进行商业化,就出现了现在火锅门店的雏形,不过当没有这么的讲究,劳力也没有很大的消费力,于是店家就想了一个法子,把一盆火锅汤分为了九个格子,船工和劳力们就各自在自己的格子里吃,既便宜实惠,又给人一种亲近而不失距离的感觉,这种做法很快就在重庆码头上盛行开来,久而久之就形成了重庆老火锅要放九宫格的约定。
九宫格的奥秘为什么重庆老火锅一定要保留九宫格?这里面还有一个奥秘,重庆火锅分为涮菜和煨菜,毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮,夹在筷子上,在旺火中间那一格,飘荡三五下,蘸蘸油碟迅速吃进嘴里,追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感,鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中,慢慢煨熟才能吃。
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