什么叫回族开斋节,回族开斋节的油香
民风民俗 2023-05-20 20:10www.bnfh.cn民俗风情
回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香,以示尊祖继俗。油香是回族民间传统食品,有普通油香、糖油香、肉油香三种。凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗,给孩子过满月,过百日、割礼、结婚等,要炸油香庆贺。
你知道油香是什么吗?
油香是回族民间传统食品,有普通油香、糖油香、肉油香三种。传说因穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的家中食用后大加赞美,后广为流传。各地回族制作油香的方法和用料大同小异,以面粉、盐、碱、植物油为主要原料,也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类,辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。
制作油香时要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说,面和好后,面团要筋道光亮;手上不能沾很多面粉;面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团,每个小面团擀成直径约10厘米,厚约1厘米的饼坯,将油上锅烧热,放入擀好的饼坯,待锅中油香略有变黄后,翻一个个儿,当两面鼓起焦黄后,即可捞出。
炸制过程中的火候不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。吃油香的时候也有讲究,不能用口直接咬,要用手撕成两半儿。凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗,给孩子过满月,过百日、割礼、结婚等,要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香,以示尊祖继俗。
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