蝎子怎么做,红汤羊蝎子怎么做
有的朋友可能会好很好奇，为什么街上会看到很多羊蝎子火锅，却很少看到牛蝎子火锅，难道是牛蝎子不好吃吗。牛蝎子就是指牛脊椎骨及周围包裹的肉，羊蝎子就是羊脊骨，因形状酷似蝎子，故而称为羊蝎子，那是因为牛蝎子体积实在是太大，不太适合放到小小的火锅里。
1、牛蝎子怎么做？
先科普一下什么是牛蝎子。牛蝎子就是指牛脊椎骨及周围包裹的肉，有的朋友可能会好很好奇，为什么街上会看到很多羊蝎子火锅，却很少看到牛蝎子火锅，难道是牛蝎子不好吃吗？非也，非也！那是因为牛蝎子体积实在是太大，不太适合放到小小的火锅里。给你一张图感受一下，因为牛蝎子的体积的确是很大，我们在锅中翻炒加工也是很费劲，所以今天裁神就来给您介绍一个最简单最懒的办法，有十分好吃哦。
酱牛蝎子的做法:第一步，将牛蝎子洗净。锅中凉水开火，待水开后撇去浮沫，第二步。将牛蝎子捞出放入砂锅内，放入葱段，姜片，八角，糖，浇上老抽，生抽，可以抓一把黄豆花生米放入。添加水，没过骨头即可，第三步。开大火，沸腾后，改小火，两个小时，第四步。把想要放的菜，比如冬瓜，豆蔻儿，冻豆腐，鹌鹑蛋，金针菇，通通倒入砂锅内，然后放入盐，
2、红汤羊蝎子怎么做？
想要做出带红汤的羊蝎子，其实特别简单，你要搞明白红汤是怎么产生的？那就要提到我们的川菜之魂郫县豆瓣酱，想要一锅美味的红汤羊蝎子，那郫县豆瓣酱就是红汤羊蝎子的灵魂。选择郫县豆瓣酱的时候一定要选择那些颜色暗红，不要有发黑的情况，尽量选择优质的郫县豆瓣酱，做羊蝎子子每个人所用到的调料不同，根据自己喜欢的香料的味道添加，但要做到不能喧宾夺主，一定要突出羊蝎子的香味儿，不能突出香料的香味。
3、羊蝎子怎么做才好吃？
羊蝎子做法很多种，红烧、清炖、火锅，都深得当地人口味，可我还是认为最早的做法好吃，最早是苏东坡发明的，把没人要的羊骨头做成一道菜，还很美味。在苏东坡贬官惠州之前，羊蝎子不叫羊蝎子，通俗的叫做羊骨头，传统的杀羊卖肉，骨头剔除最是干净，没有一丝肉，这样的骨头只能熬骨头汤，不能做道菜。苏东坡本来是资深吃货，贬官惠州已是知天命之年，如果是当今信息发达状态，早就是全球吃货网红，
会吃会做还不拉倒，必定做出新潮美食，就像贬官黄州发明红烧肉。这次到惠州没有那么幸运，基本算得上不毛之地，偏僻穷困，没得猪肉买，即便山民们养的羊，也少的可怜，每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了，剩下骨头没人要。这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨，就是如今的“羊蝎子”，
苏东坡在这里做的羊脊骨，就是羊蝎子菜肴历史的最早记载，还是他本人一笔一划记下的。也是他做得多了，深得其味，如此艰难竭蹶环境中居然做出如此美食，忍不住写信家里，向弟弟炫耀，信里把做法、吃法乃至旁边的反应都描述的活真活现。说的是先把羊骨头熬熟，再捞出来火烤焦香，然后用根竹签把骨头缝里的筋肉洗洗挑剔，用鲜香的羊骨头汤佐咽，
4、广式羊蝎子火锅怎么做？谢谢？
羊蝎子就是羊脊骨，因形状酷似蝎子，故而称为羊蝎子。羊蝎子做成火锅，味道鲜美，口口留香，主料羊蝎子，洋葱，郫县豆瓣酱，红豆腐乳，红糖，干红辣椒。辅料（1）小茴香，花椒，麻椒，白胡椒粒，香叶，八角，肉蔻，白芷，草果，（2）盐，老抽，料酒，鸡精，做法1.把羊蝎子剁成块，在凉水里浸泡数小时，泡出血水。开锅焯水，撇去浮沫，
继续焯水，撇去浮沫，直至血沫子变为白色。汤不要扔，做高汤用，捞出羊蝎子，用温水洗净，2.炒锅放食用油加热，倒入洋葱小火煸炒至洋葱出香味，微微发黄捞出，锅内放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入辅料（1）继续炒出香味，加入焯水的羊汤，加入两勺料酒，两勺老抽，几瓣蒜，加入羊蝎子，加入一勺红糖，两块腐乳，，适量的盐，大火烧开，小火慢炖两个小时，入味。
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