打春为什么春饼,打春那天为什么要吃春饼
”至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。总的来立春吃“春饼”是传统习俗，而春饼最大的优点就是营养成分配比合理、齐全，油炸的春饼虽然口感酥脆，因为可能产生丙烯酰胺而存在健康风险，不油炸的春饼相对比较健康，口感就比较差一点。
1、打春那天为什么要吃春饼？有什么来历吗？
古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣，盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱，”至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。
2、为什么立春日要吃“春饼”？有哪些营养学依据？
2月4号就是立春了，今年的立春也是大年三十，很多地方都有立春吃“春饼”的习俗，但很多人都不懂理由，也不懂这其中的营养学依据。超哥今天就来给大家说一说，为什么立春日要吃“春饼”？立春日吃“春饼”，主要是传统习俗。立春吃“春饼”的习俗起源于汉朝，到了唐代逐渐形成风气，《关中记》中有记载，唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。
杜甫的诗句“春日春盘生细菜，忽忆两京梅发时”，就是对唐朝立春吃春饼的一个场景描述，到了宋代已经把春饼做得很精致了，《武林记事》中记载，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧、每盘值万钱。”看这描述，宋代的春饼可不是一般家庭能消费得起的，到了明清，春饼分化出了更方便和美味的油炸品——春卷，并被列为满汉全席128道点心之一。
春饼甚至也传到了少数民族地区，可以说立春吃春饼是全国性的习俗了[1]，那立春吃“春饼”有什么营养学依据呢？不同地区的春饼配菜不同，北京的有酱肉、菠菜、绿豆芽、韭黄、香椿芽、粉丝等等，沿海地区有的加了虾仁等海产品，长沙有的加了当地特产的腊肉，江南一带有的会加新鲜的竹笋丝，四川地区以及潮汕地区有的春饼还是甜的，所以可以说不同地区的春饼都有当地特色在其中。
不同地区的春饼，基本都是由肉、菜、面粉皮这三种食物制作而成的，总体营养成分搭配合理，从膳食金字塔来看，进食量从底层到顶层逐渐减少，依次为谷物、蔬菜水果、各类动物食品、奶类食品，一层是油，而春饼最大的优点就是总体营养成分配比合理，我们一天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分都齐全，而且基本符合膳食金字塔结构给出的比例面粉做的皮——谷物类食品，青菜——春饼中含量比较丰富，优质蛋白——春饼中的猪肉、虾仁等（分量适中），，调春饼馅的时候还会放点植物油——这样就补充了植物类脂肪。
春饼的制作工艺分油炸和不油炸的，油炸的春饼通常也叫做“春卷”，利用油脂作为热交换介质，可以使得春饼中的淀粉糊化，蛋白质变性，最终让口感更加酥脆，油炸也使得春饼增加了健康风险，这主要来源于油炸有可能产生的丙烯酰胺，丙烯酰胺是2A类致癌物，也就是对人体致癌的可能性较高的物质，研究[2]表明，淀粉含量高而蛋白质含量低的食物，容易在高温烹饪时产生丙烯酰胺，而春饼恰好就是一种高淀粉（面粉皮为主）、低蛋白（含有较少肉类）的食物，一般认为，除非大量食用含高浓度丙烯酰胺的食品，日常膳食的摄入量还不足以引起神经毒性，而对于长期低浓度接触是否会导致癌症，至今尚无定论，，立春吃点春饼，对健康危害不大。
不油炸的春饼相对就健康点了，少了酥脆的口感，，立春吃“春饼”是传统习俗，而春饼最大的优点就是营养成分配比合理、齐全，油炸的春饼虽然口感酥脆，因为可能产生丙烯酰胺而存在健康风险，不油炸的春饼相对比较健康，口感就比较差一点。不管如何，立春吃几个“春饼”，对健康带来的影响很小，放心吃吧！这里超哥给大家拜个早年，祝大家春节快乐，阖家团圆，猪年大吉！点个头像关注，新一年你会收获更多食品小知识哦！参考文献[1]董克平.立春与春饼[J].健康与营养,2014(z1):172.[2]王娟,徐桂花.油炸食品安全性分析及对策措施[J].中国食物与营养,2006(4):58-60.作者廖钰樱赵力超。
春节民俗
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