怎么摘茄子,刚摘的茄子要怎么做才最好吃
在农村里基本上很少有人种植茄子摘叶子的。适时采收茄子，对提高茄子品质有着一定的关系，我高兴的跟女邻居炫耀，我种的茄子每棵下面都长了小茄子，再过不了几天，这些小茄子就长大了，我就可以来摘了，中后期给茄子摘叶是茄子摘叶的重要时期，要伴随茄子中后期的生长全过程。
1、刚摘的茄子要怎么做才最好吃？
“一个是阆苑仙葩,一个是美玉无瑕”多少个寒暑假，伴随着悠扬的古筝和琵琶，红楼的故事一遍一遍地被翻看。当年的我们，年龄尚小，或许还看不懂贾府的起起伏伏，悟不透十二钗的坎坷命运，仅仅是刘姥姥进大观园的那一桌子小菜，也够我们回味许久。其中描写最详述的要数茄鲞这道菜，那种有茄香，却辨别不出是茄子，谜一样的味道，让人忍不住想尝试一下。
“茄鲞”中的鲞，为一种通过腌制来长时间保存食物的方式，最常见的“鱼鲞”，便是用暴晒的方式，得到的一种特别鲜美的鱼干。从字面上看，晒茄干是茄鲞的基础，翻看《红楼梦》戚蓼生序本是这样写的凤姐笑道“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。
如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了，”庚辰本是另一种写法凤姐儿笑道“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是，
”两个版本，流程、用料各不相同，让人无从下手。看戚蓼生的序本，略有下厨经验的小主儿一定发现，茄子去皮切丝后，经过九蒸九晒，必已软烂如泥，最终呈现的应该是一坛茄子酱，而庚辰本序本中，虽没有晒茄子的步骤，但换用炸的方式让茄子变得干，使之后鸡汤煨煮更易入味，还能保持茄子原有的块状，从菜形上来说，略胜一筹。我们便以此为蓝本，假装风雅一回，
切丁茄子去皮后切丁，加半勺盐浸泡在水中。其余主材全部切丁备用，▼鸡肉切丁，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆。入油锅煸炒待用，▼炸茄丁鸡皮放锅里炸出油，用小火炸，以免烧焦。茄子放入鸡油中微炸片刻（5-7分钟），捞出，▼翻炒茄子沥干油份后，依次加入除芝麻以外的所有主材，加入生抽、糖调味。▼出锅前加入酒酿、香油拌匀，
2、茄子摘叶有什么好处？什么时候摘叶？怎么操作？
在茄子种植过程中，给茄子摘叶是一项重要的植株调整措施。摘叶能调节茄子的生长发育，提高产量和品质，下面就给大家介绍一下茄子摘叶的好处，摘叶的时间，具体的操作方法，供大家参考。茄子摘叶的好处平衡茄子植株地上部分与地下部分的生长发育，通过摘叶，可控制茄子地上部分生长，促进茄子根部发育。因为蔬菜根系容易老化，促进根部生长能提高产量，
平衡营养器官和生殖器官的生长发育。营养器官，也就是叶片，如果叶片太茂盛，势必会影响茄子花芽分化，影响茄子坐果率，通过摘叶可平衡两者的发育平衡。摘叶还能改善茄子株体的通风透光度，提高光合作用的利用率，减少茄子病虫害的发生率，提高茄子果实的品质，摘掉老叶可防止老叶产生乙烯，导致茄子早衰。摘叶还能抑制植株徒长，促进花芽分化，提高茄子品质，
茄子摘叶的时间茄子在做果前不能摘叶，除非是病叶。因为做果前是茄子株体发育的关键时期，是为以后高产打基础的关键时期，坐果前摘叶会影响其生长发育的，茄子坐果初期，可摘掉病叶和发黄的老叶。生长发育中后期要摘掉下部的老叶病叶，因为中后期，茄子植株营养生长发育旺盛，叶片太多会过多的消耗营养，影响茄子坐果和果实生长，还可能导致茄子病虫害增多，
所以，中后期给茄子摘叶是茄子摘叶的重要时期，要伴随茄子中后期的生长全过程。茄子摘叶的操作方法摘叶的总原则就是摘去茄子株体下部的老叶、病叶和多余的叶片，根据品种摘叶分枝能力强，枝叶茂盛的品种可多摘叶，分枝能力差，枝叶不茂盛的品种要少摘叶或不摘叶，根据长势摘叶种植密度太大，植株生长茂盛、枝叶相互遮挡严重的可多摘叶，保持株体叶片稀疏均匀，有利于通风透光。
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