闽菜有哪些凉菜带图片,面馆都有哪些小凉菜
里面有鹌鹑蛋，有肉燕，有猪肺，有芋头、槟榔、罗汉肉、大白菜等等。凉菜也有很多种，最常见的也就几种，我给大家说一下，我们常吃常见的，凉拌三丝，搅拌黄瓜，凉拌黄花菜，凉拌金针菇，凉拌腐竹，水煮花生，木耳，皮蛋，酸辣萝卜，凉拌豆角，凉拌藕片，土豆丝，苦菊，凉拌豆干，西蓝花等，凉菜有很多到一个面馆都会有很多的凉菜，看自己喜欢任意挑选，陪面条吃清爽可口。
1、面馆都有哪些小凉菜？
1在生活中我们经常会下面馆吃饭，尤其是兰州拉面，里面都会看到凉拌菜，在柜子里摆放着，让客人挑选，说实话这是个不错的方法，又可以卖面，又可以多一份凉菜的收入，方便的客人，满足了自己很不错。凉菜也有很多种，最常见的也就几种，我给大家说一下，2.我们常吃常见的，凉拌三丝，搅拌黄瓜，凉拌黄花菜，凉拌金针菇，凉拌腐竹，水煮花生，木耳，皮蛋，酸辣萝卜，凉拌豆角，凉拌藕片，土豆丝，苦菊，凉拌豆干，西蓝花等，凉菜有很多到一个面馆都会有很多的凉菜，看自己喜欢任意挑选，陪面条吃清爽可口。
2、福州菜中有哪些特色菜？可以代表闽菜吗？
闽菜主要划分为三种大类福州菜、闽南菜、闽西菜一、福州菜传统的闽菜，其实就是指福州菜，而福州菜其实又可以称为闽东菜，它的菜品特色主要在于烹饪方式，一般以溜、蒸、炒、煨、炖为最重要的形式。其口感则比较清淡，部分菜品还有着酸甜的味道，再就是它有着“一汤十变”的说法，以及食材的刀工非常讲究。福州的荔枝肉，酸甜清新！二、闽南菜闽南菜，主要是指福建闽南地区（厦门、漳州、泉州）的特色菜品，而这一系列的菜品不仅与港澳台有着极深的渊源，更和东南亚国家密不可分，
比如厦门头号面食小吃的沙茶面，就是很久以前从马来西亚传入过来的舶来品。闽南菜的特色在于它不仅有着本地的风味，更是兼职了异域美食的口味，在各种食材的烹饪方式上，也是多样选择，比如五香卷、韭菜盒子的“炸”，海蛎煎、萝卜糕的“煎”，（小海鲜）酱油水的“炒”厦门特色的黄鱼煮面线，面线是来自厦门海鲜市场采购的手工面线！三、闽西菜闽西菜主要指福建闽西地区（以龙岩为主）的菜品，为客家风味。
闽西菜一般具有几个特点，如以大米、番薯、玉米等做为主要原料；二是取材多样，从蔬菜至鸡鸭肉蛋，再到鱼类等都可以制作出具有特色的菜品；三是口味重油重咸，但却讲究清香，其实除了福州菜、闽南菜、闽西菜三个大类以外，闽菜还有一些小众菜系，如三明地区的闽中菜（其沙县小吃在国内外都非常地有知名度）、南平地区有闽北菜、莆田地区的莆仙菜。
那么福州菜、闽南菜、闽西菜各有哪些代表菜品呢？一、福州菜佛跳墙佛跳墙，被称为是“闽菜专家”，据说是一道从清道光年间流传下来的，而它的最大卖点在于其所搭配的各种食材，都是山珍海味，价位自然也不低。传统的佛跳墙一般会搭配十八种高档食材做为原料，如今各家店的选料会有所不同，但食材一般都是鲍鱼、海参、瑶柱、蹄筋、花菇、鱼唇、鸽子蛋等，
佛跳墙会将这十几种高档食材全部放置于绍兴酒坛中，并加入适量的绍兴老酒以及熬煮好的高汤，并覆上一片荷叶以便保留它的清香和营养，以小火精心煨炖。待佛跳墙打开盖子后，即有清新的酒香散发出来，而佛跳墙的汤更是完全地吸引了这些食材的胶质，浓郁荤香，除了佛跳墙以外，福州菜的代表菜品还有荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆等。
二、闽南菜闽南咸饭咸饭是闽南地区的传统美食，它起源于泉州，是一道当地人都会制作的家常主食，咸饭将米饭搭配五花肉、虾米、干贝、海蛎干、胡萝卜等，风味独特，具有闽南沿海地区的特有海味。闽南咸饭除了这款，还有多种类型的搭配，如萝卜咸饭、芋头咸饭，还有泉州惠安的南瓜咸饭，酱油水（小海鲜）每个地方都有属于自己当地风味的家常菜，而闽南的家常菜就有着一个独特的分类，那就是酱油水系列，简单来说就是用适量的酱油和水进行烹饪各种鱼类和小海鲜。
泉州、厦门等地盛产海鲜，这种做法或小炒、或清蒸、或白灼，都能很好地保留住海鱼和小海鲜的鲜味，如果有小伙伴到厦门游玩，那么本地的一些大排档一定要去，在明档区挑选好喜欢的食材，店家一般都会用酱油水的做法，如酱油水杂鱼、酱油水小鲍鱼、酱油水花蛤这些其实都是小炒形式的，还有一道鱿鱼蒸豆腐则是清蒸的，再就是像章鱼、鱿鱼等食材也可以用白灼的方式更能保持最鲜的味道。
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