牛八两是什么肉，什么是牛八秒肉_民风民俗
牛八两是什么肉，什么是牛八秒肉
民风民俗 2023-05-19 06:39
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民俗风情
1，什么是牛八秒肉
2，半斤八两是什么肖
牛 。 八两比半斤多一点, 所以 "半"去掉一点就是 "牛 " 拙见!望采纳！牛 。 八两比半斤多一点, 所以 “半”去掉一点就是 “牛 ” 拙见! 打字不易,如满意,望采纳。
3，牛邙是什么
牛虻，虻的俗称，为中形到大形的种类，强壮而有软毛，通常称为牛虻。头大，半球形，或略带三角形。复眼很大，某些雄虫接眼式或离眼式； 棵出或常有毛，常有绿红及其它金属闪光；单眼有时消失。触角有长、有短，多向前伸出，基部二节分明，端部3-8节愈合成角状。口器适于刺螯及吸收。成虫白天活动，以午时为活动高峰。善飞翔。池边、水傍常见，飞行迅速。有时吸取花蜜，但最普通为好血性。雌虫有强度螯刺能力、牛马等厚皮动物亦易受其侵袭，，虻类为重要畜牧业害虫。
4，牛三叉肉是牛哪个部位什么样子
三叉和头刀及和尚头一样，也取自牛只的后腿部位。三叉可以分割为两块主要肌肉，分别是鲤鱼管和三叉。鲤鱼管可用细线加以束捆成数节，供做整块烘烤或分切大约1公分厚的牛排。三叉也可以用来制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串烧。较薄的一端则通常切割成蝴蝶牛排。后半段则为牛腩，内侧腹横肌排，肉形良好，红肉多、牛排等，而且几乎没有油脂。最好用小火慢慢卤或炖。牛三叉肉脂少，是口感最嫩的肉之一，是近年讲求健康美食者的最爱、焖，适合煮汤。扩展资料牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。参考资料来源百度百科-牛肉牛肉各部位的吃法 1、牛颈肉 食用方法脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。 2、肩肉 食用方法油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3、牛脊背的前半段 食用方法筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。 4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
5，牛腩是牛身体上哪部分的肉
什么是牛腩 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。牛腩 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。 分类 虽然词典里牛腩就只有牛胸腩（brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩（flank）等。还有以下几块 1、坑腩（boneless short rib，即无骨牛仔骨）牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(finger meat)部位的的肉。 2、爽腩 (skirt steak)又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。 3、腩底连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。 4、腩角爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。 5、挽手腩集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。 营养价值 1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。 3.牛腩含有矿物质和维他命b群，包括烟酸，维生素b1和核黄素，是每天所需要的铁质的最佳来源。
6，什么是牛腱肉
牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛屁股上的部分，是膝关节往上大腿上的肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份盐水牛腱肉原料牛腱肉一斤。 香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。 做法1、老姜切片；葱切段。 2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。 3、鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。 4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。 5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。 6、浇上盐水味料即可食用。 凉拌牛腱肉的制作材料 主料牛腱。 做法 1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。 3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。 4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。 5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。捞出牛腱肉1.正宗酱牛肉 酱牛肉原料的选择很有讲求，应当只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感能力到达最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的斟酌到成本问题多用其ta部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 原料牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 制作 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取清洁纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完整凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 贴士 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保留，这样可以使牛肉更参加味。
7，牛身上各部分肉的名称叫什么
你好！！给你个地址啦，带有图解http://iask.sina../b/4425100.html?SHID=1184035710.586谢谢！！牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的 特级里脊 一级上脑、外脊 二级仔盖、底板 三级肋条、胸口 四级脖头、腱子。 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。 一、腰 腹 部 分(质嫩)适合炒肉片,火锅 tenderloin (short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) porterhouse(short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) t bone ... (short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) strip loin (short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) rib eye ......... (rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) sirloin . (sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) tir-tip ..... (sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) hanger ........ (flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌) flank, skirt .. (flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) 二、后 腿 部 分（较老,瘦）适合:烤,酱,卤 rump ......... (round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) sirloin tip .. (round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) eye round .... (round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) round .... (round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) bottom round . (round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)适合:炖,红烧,酱,卤 blade .... (chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 7 bone ....... (chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉) shouder ...... (chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 四、肘子, 胸口 (质极老) 适合: 炖,红烧,酱,卤 shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) ---------------------------------------------------------------------- 牛肉各部位都适合哪些烹调（一） 牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调； 牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤； 牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； 牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮； t骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排； 牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒； 牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉； 尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤； 牛髀肉可作烤牛肉、煎肉 zt牛肉各部位都适合哪些烹调（二） 牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。 涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上脑、a腹肉和腹肉肥牛等。 韩式烧烤店的牛肉多为s外脊、a外脊、a眼肉、米龙和带骨腹肉等。 大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。 “上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹； “眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹； “外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。 这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。 zt牛肉各部位都适合哪些烹调（三） 做馅用什么牛肉 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 ---------------------------------------------------------------------- zt牛肉烹饪小技巧 如何区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 如何炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。参考资料http://enen.sogou./z/q818357544.htm
