乾隆下江南时为何太监每道扬州菜放一大勺糖
皇帝是天下最富有的人，怎么会吃的不好呢?的确，历代皇帝在吃方面的花费，简直是个不可想象的天文数字中国皇帝中颇为节俭的崇祯和他的皇后，每年的日常伙食费就是16872两白银，折算超过52万美元，其他皇帝就更不用说了。可是，花了这么多钱，浪费了这么多的人力物力还是吃不好。
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，烹饪水平，古时的烹饪技术远不如现在成熟，一些重要的调料也没有被发现或传人中国。比如商纣王时代，还没有发明可以炒菜的铁锅，调味料也只有盐和梅(起到醋的作用)，他那酒池肉林，酒也不过是淡酒，肉也只是烤肉——你想，没有孜然调料，没有辣椒，那烤肉能有什么好滋味?
，皇帝不能随便吃时鲜菜蔬和果品，特别是那些一年之中只有一两个月才有的果菜，更不能让皇帝吃到。因为供膳的太监们担心皇帝一旦食髓知味，随时要吃，比如夏天要吃冬笋，冬天要吃新鲜蚕豆，供奉不周，那是要掉脑袋的。
同样道理，民间一些美食，也不能让皇帝吃到乾隆年间，扬州盐商饮食之精美，天下闻名。乾隆下江南时，盐商便精心烹制了一桌酒席，献给乾隆。见乾隆毫无反应，盐商们大为诧异。于是花钱探听消息。太监说“你们的菜还怕不好?万岁爷要吃惯了你们的菜，回到宫里要吃，我们怎么办?所以你们每道菜端上去时，我们就一律给放一大勺糖。”这一大勺糖下去，乾隆什么好滋味也吃不到了。
也许你又要奇怪了。宫里的厨子怎么做菜手艺还不如扬州的厨子呢?这是因为宫里规矩太多，一道菜要怎么做，要用多少原料，要放哪些调料，都要记录下来，厨师只能按菜谱做菜，不能自己发挥。这样，即便是一流的厨师，也很难发挥出自己的最高水平，皇帝也就吃不到他们烹饪的最佳肴馔了。
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皇帝吃的不好，还有一个很重要的原因就是宫廷进餐礼仪的限制。我们都知道，许多菜肴要在刚出锅时才能品尝到最鲜美的味道，酥炸、烤制食品凉了以后不仅不鲜美，口感也很差。但皇帝用膳讲究啊，要先摆好桌子，把与他身份相符的菜肴一起端上来，御膳房的厨师便只好在半天，甚至在一天以前就把菜肴做好，或煨在火上，或焖在大蒸笼里，这样的菜只能是中看不中吃。而且御膳房距皇帝用餐之处很远，就算是新做出来的菜，等端到皇帝面前，也过了最佳食用时段了。
清代宫廷礼仪还有规定，皇帝单独进餐。中国人的饮食除了满足口腹之欲外，还有亲友欢聚、交流感情的重要功效。但皇帝不行，他享受不到饮馔中的天伦之乐，即使召来后妃陪膳，她们也要谨遵君臣大礼，一本正经，很没意思。
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更可怜的是，皇帝就是遇到了自己喜欢吃的菜，也不能尽兴多吃。宫廷里有规矩，所有的菜，皇帝都只能吃一口。如果喜欢上了，吃第二口，这道菜在几个月内就不会再上餐桌。如果皇帝吃了第三口，那他这辈子就别想再吃到这道菜。您问为什么?因为怕被人知道了皇帝爱吃什么菜，在菜里面下毒。
同样原因，为了防止被人下毒，每道菜送来之前都要让一个小太监先尝尝，这叫“尝膳”。换个角度想，端给皇帝的其实是小太监吃过的剩菜。，皇帝们普遍缺乏饥饿感，而饥饿感是美食的最佳作料。
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