如何发酵桑葚酒，自酿桑葚酒可以放多久

科学探索 2023-05-01 14:28www.bnfh.cn科学探索

　　桑葚酒可以自己酿。第一次做，对发酵过程不太了解。那么自制桑葚酒怎么发酵呢？桑葚酒发酵多久？

　　自制桑葚酒怎么发酵？1.在验收原料时，要挑选紫色、淡紫色、红色的桑葚，剔除青色、绿色的桑葚。

　　 2.发酵容器类似于酿酒方法。可以选择玻璃制品，陶瓷罐，食品级塑料桶，安全的不锈钢容器。不能选择铁制品或铜制品。

　　 3.破碎的桑葚。量少的时候可以用手捏碎。量大的时候可以买专业的粉碎机。粉碎程度是将桑葚袋打碎，然后挤汁一起发酵容器。

　　桑葚酒发酵多久？1.主发酵时间一般为3天，温度控制在22-28。每天搅拌两次，发酵后立即分离皮渣。

　　 2.可以用纱布过滤，挤压得到皮渣中的酒汁。榨汁和滤汁放在一起。

　　 3.后发酵。一般时间控制在一周，温度恒定，后发酵完成的标志是残糖含量低于0.2%。

　　自制桑葚酒的操作要点1。浆料的制备

　　桑葚应在红熟期采收，防止在采集和运输过程中变软腐烂。将采集的桑椹果清除烂果，放入篮子中，用流动水冲洗，然后取出，沥干，在高速组织捣碎机中捣碎，得到浆液。

　　 2.桑椹浸泡酒的研制。

　　浸泡将部分浆液以1: 3的比例浸泡在25%脱臭食用酒精中，8天后过滤，得到紫红色透明有光泽的滤液。

　　调糖用白糖将糖度调至12%左右。

　　巴氏杀菌60 ~ 62杀菌10 ~ 15分钟，得到浸泡后的原酒，储存备用。

　　 3.发酵基酒的制备

　　糖酸调整在浆液中加入5%的枣蜜，搅拌均匀，然后用砂糖调整含糖量至18%左右。用柠檬酸调节pH值至3.3 ~ 3.5，抑制杂菌，促进酵母发酵。

　　巴氏杀菌温度60 ~ 65，时间10 ~ 15分钟，然后冷却至25左右。

　　 (3)接种发酵接种4%桑椹汁培养的酒曲，温度控制在24 ~ 25。发酵10天，取上清液，过滤，将滤液进行巴氏灭菌，得到桑椹发酵原酒。

　　 4.部署

　　发酵酒与浸泡酒的比例为7.5: 2.5，用白砂糖和适量蜂蜜调节含糖量，保持桑葚酒的最佳风味。

　　 5.老化

　　将制得的酒陈酿1-2个月，过滤得到桑葚酒，然后包装得到成品。