卤牛肉的做法高压锅几分钟，高压锅卤牛肉需要

科学探索 2023-05-01 14:27www.bnfh.cn科学探索

　　我们很多人喜欢在家里腌制牛肉，找不到合适的工具。其实高压锅也可以用来腌制牛肉。高压锅腌制的牛肉松软有嚼劲。下面怪异网小编就来分享一下高压锅腌制牛肉的做法。

　　高压锅腌制牛肉需要多长时间？1.如果你想煮烂它，煮30分钟就好了。如果熟悉的话，也就十几分钟。

　　 2、看位置，牛筋肉要花更长的时间。牛筋要十几分钟才能脆熟，大概需要15分钟，主要是为了口感。

　　高压锅红烧牛肉的配方食材牛筋1500克、大葱1根、姜5片、蒜3瓣、料酒2汤匙、酱油3汤匙、糖10克、生抽2汤匙、盐6克、花椒10粒、香料1包。

　　工作方法

　　 1.牛筋洗净，用清水浸泡数次，去除血水。然后切成大块，放入有冷水的锅中。将浮沫煮沸，捞出，用冷水冲洗，浸泡10分钟。将调料包和10个花椒放入纱布中制成调料包。

　　 2.将牛肉放入高压锅中，倒入清水淹没牛肉，然后将葱、姜、蒜、料酒、2大勺酱油、3大勺糖、10克酱油、2大勺盐、6克香料依次放入锅中。

　　 3.SAIC后将高压锅改为小火，焖20分钟后关火；高压锅的泄压阀泄压后，再等一分钟，慢慢打开锅盖，品尝汤汁。因为加水量不同，咸味和颜色可能略有不同。适当补些盐和酱油，然后开大火焖10-15分钟左右，这样更入味。

　　 4.关火后，牛肉在锅内原汤中浸泡2小时以上，充分入味。然后把牛肉捞出来，冷藏，逆着纹路切成片，蘸酱吃；

　　 5.让牛肉汤冷却后，放入已用热水烫过消毒的干净瓶子中。这是老汤。可以冷藏5、6天，还可以糊一些其他食材。如果长时间不需要冷冻，下次再用的时候要注意调料减半(或者根据老汤的量减少)，加适量的水就可以了。

　　高压锅红烧牛肉小技巧1。用牙签在牛肉上粘小眼睛有两个作用。一是牛肉在焯水的过程中更容易把牛筋里的血熬出来，二是在卤制的过程中更入味。

　　 2.卤好的牛筋泡在卤好的汤里，牛肉入味，凉了的牛肉更好切。

　　 3、最好的牛筋以上的卤制牛肉，肉筋纹理清晰，肉质细腻，卤制后不会很柴。

　　 4.卤制牛肉时，一定要腌制入味，腌制出来的肉更紧实，不松散。

　　 5、放丁香，两个牛筋放两个丁香，太多会影响口感。

　　 6.用牙签把牛筋扎到小眼上，一定要扎深一点，然后用调料腌48小时再腌。蹄筋吃起来更香更入味。

　　提示1。酸菜牛肉是用牛筋做的，很结实，口感非常好。

　　 2.切好的牛肉块不能太小，否则切的时候容易散，不成型。300-400g块为宜，不宜过大，不易入味。

　　 3.酱肉的调料包不是一成不变的，看情况可以是一两个。

　　 4.酱牛肉应该横着切。牛肉的纤维比较粗，横切可以被粗纤维切断，所以吃起来比较嫩。要切片整齐，最好把酱肉放冰箱里，完全凉了就好切了。

　　 5.即使是冷冻保存的老汤，如果长期不用，也要定时取出，解冻煮沸，再冷冻一次，可以防止变质。保存老汤时，一定要把汤里的杂质去掉，彻底凉透，放入冰箱。容器最好不要和汤发生化学反应(搪瓷不锈钢更好，玻璃可以冷冻密封。