泡菜多久吃最安全，泡菜多长时间可以吃安全
很多人喜欢在家里做一些泡菜，简单方便，可以吃。但在腌制过程中，亚硝酸盐会逐渐升高，然后降低，所以吃泡菜有一个安全期，所以吃几天泡菜最安全。
咸菜过几天吃最安全。大家对咸菜已经很熟悉了。如果你自己腌制咸菜，如果没有在适当的时间食用，你就非常容易吸收过多的亚硝酸盐。如果只腌制一两天，虽然吃起来脆脆的，这里的亚硝酸盐含量很高，如果食用，风险最大。一般6~10天比较安全。
榨菜在浸泡的第一天亚硝酸盐含量最高，此时榨菜呈现黄绿色。其实以后在泡菜里待的时间越长，亚硝酸盐含量越低，第6天达到最低。
长期吃咸菜对身体有害吗？腌制的前5天内，亚硝酸钠的含量可达最高点。但第8天以后，酸菜中亚硝酸钠的含量开始明显下降。这可能是因为在腌制酸菜的初期，坛子的细胞外液有利于原种细菌(包括一些磷酸盐还原菌)的繁殖，可以促进磷酸盐还原为亚硝酸钠。但随着腌制时间的增加，大量乳酸菌滋生，在一定程度上抑制了解磷菌，影响其生长发育和繁殖，导致酸菜中亚硝酸钠有一定程度的降低。
另一方面，加热的和未知的热酸菜中亚硝酸钠的成分基本没有变化。这说明，将酸菜煮熟后服用，并不会减少酸菜中的亚硝酸钠对身体的危害。
亚硝酸钠的有害成分一次服用300毫克到500毫克。比如错把亚硝酸钠当成食用盐或者吃了很多腌制的酸菜或者没有腌制的酸菜都有可能导致中毒。况且亚硝酸钠中毒和亚硝酸致癌物不是一回事。亚硝酸钠在含有维生素C的普通食品标准下，以及机体的自然环境下，不易转化为亚硝酸。不要把亚硝酸钠和食品中的亚硝酸致癌物混为一谈。所以，没必要太担心。
因为致癌物，“亚硝酸钠”的腌制食品应该是限于食物，全程加了很多盐。带有残留物的盐，如亚硝酸钠和磷酸盐，可能会产生有害物质，如亚硝酸。
在腌制的整个过程中，储存的食材很容易被真菌感染。如果不加15%的盐，蔬菜水果中的磷酸盐会被微生物菌株溶解成亚硝酸钠。干燥1小时后，亚硝酸钠成分增加，2周内达到最高值，持续2~3周。吃这种腌制的酸菜，会在人体内产生亚硝酸盐化合物，导致亚硝酸盐成为致癌物。所以对身体有害，会致癌。
比如纯天然的蔬菜水果，如大白菜、菜花、白菜，都含有一定量的无毒磷酸盐。如果温度高，含盐量小于10%，干燥时间少于8天，就会引起细菌繁殖，磷酸盐很容易被回收成有害的亚硝酸钠。蔬菜水果腌制9天后，亚硝酸钠刚开始下降，15天后，亚硝酸钠下降到安全使用水平。
泡菜时间越长越安全。要么泡菜泡的时间越长越安全。如果泡菜到第10天还没吃完，质量会变得很差。如果泡菜存放不当，时间长了亚硝酸盐含量会增加。这个时候泡菜的颜色会从金黄色逐渐变成棕褐色，口感上也会出现一些问题。所以腌菜最好在腌制6-10天内食用。如果10天后还没吃完，就要及时把腌制好的蔬菜拿出来，放在干燥的收纳盒里冷藏。容器必须干净、无水、无油，以避免霉菌滋生。
泡菜的功效与作用开胃滋补食品。
乳酸菌发酵的生菜略带酸味，味道鲜美，有助于消化。泡菜中含有丰富的乳酸，可以刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。
保护肠道
经常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠疾病的概率，增加身体的抵抗力。
促进新陈代谢
泡菜的主要材料辣椒可以促进胃液的分泌，从而帮助胃的消化；，丰富的维生素还具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲，促进血液循环。咸菜中的辣椒、大蒜、葱、姜能促进新陈代谢，帮助身体排汗。
减肥
白菜作为泡菜的主料，热量极低，大蒜有燃烧脂肪的作用，还有大量的膳食纤维，可以预防便秘和肠炎，防止脂肪堆积，有效燃烧形成的脂肪，使身体变轻。
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