康师傅老坛酸菜面泡多久，老坛酸菜方便面什么
方便面统一，康师傅种在“土坑酸菜”上。
在“315”晚会上，央视曝光了湖南插旗菜行业“土坑酸菜”的食品安全问题。3月16日港股开盘后，统一和康师傅股价迅速暴跌。统一股价一度跌至5.7港元/股，跌幅超过11%；随后统一股价上涨，收于6.61港元。康师傅“惨不忍睹”，盘中跌幅近15%，最低价11.7港元；收盘时下跌5.63%，至13.08港元。
事件一出，统一和康师傅迅速做出反应。否认统一使用“土坑酸菜”，还称最近5年，切旗菜并不是公司的原料供应商；康师傅表示，立即取消与插旗菜业的一切合作。超市和电商平台连夜下架了各相关品牌的“老坛酸菜”系列方便面。3月16日，大部分电商平台已经无法搜索到此类产品。
这对方便面市场来说是雪上加霜。“我很少买方便面。现在，老坛的有味道的酸菜面彻底打消了我的念头。在我的世界里，方便面从此被打入冷宫。”不少网友表示。
近年来，“方便面市场的衰落”已经成为一个老生常谈的话题。而统一和康师傅的销售业绩也受到了影响。
不久前，统一集团公布了2021年财报。财报显示，2021年，统一“营收创历史新高”，达到252.306亿元，同比增长10.8%；但净利润为15亿元，同比下降7.7%。
3月8日，财报发布后，统一股价跌幅超过16%，收于6.24港元/股，一天之内亏损52亿港元，约合人民币40亿元。3月9日一度跌至6.16港元/股，创下2021年4月10.01港元/股高点以来的历史新低，市值相应蒸发160亿港元。
与统一情况类似，2021年上半年，康师傅方便面业务收入127.2亿元，同比下降14.7%，其中容器面和高价袋面分别下降12.5%和22.8%，利润也从去年同期的16.9亿元下降至约9亿元，同比下降47.1%。
统一和康师傅不断完善策略，试图通过提价和高端策略夺回方便食品市场，但仍无法抵挡大势所趋。与此，统一业绩突出的饮料业务也陷入了被强者包围的局面。
拖累方便面统一业绩的营收主要来自两类业务一类是以方便面等方便食品为主的食品业务，另一类是饮料。
统一财报显示，2021年饮料业务收入147.378亿元，较去年同期增长17.3%，占集团总收入的58.4%；食品业务收入为95.249亿元，较去年同期仅增长1.1%，占集团总收入的37.8%。该业务板块主力方便面产品收入90.072亿元。
(2021年和2020年营收统一对比，图/公司财报)
占据统一营收来源大头的方便面，也成为“拖累”统一利润的“罪魁祸首”。对于统一来说，方便面产品收入低迷已经持续了好几年。
003010周刊通过统一年报发现，2010年至2021年的11年间，统一方便面仅在2011年进入高速发展期，同比增速为67.3%，而其余大部分时间，其增速均为个位数，2015年和2017年达到负值。2020年，由于易的影响，加上很多人都是居家过日子，这项业务的增速一度短暂上升，但2021年回落。
但这对于统一一个方便面品牌来说不是问题。
统一的老对手康师傅，从2014年到2016年，方便面业务连续三年下滑。2021年上半年，康师傅方便面营收127.77亿元，同比下滑14.67%。
根据欧睿的统计，扩大到整个行业，零售
，随后，方便面市场增速开始放缓。2014-2016年市场规模不断萎缩，直到2019年才回到900多亿元。
世界方便面协会的数据显示，2007年中国方便面年销量达到498亿包的峰值。基于国内13亿人口，平均每人每年要吃38包方便面。到2019年，这一数字下降到414.5亿袋。
90后的李燕说她都不记得上一次吃泡面是什么时候了。
“我还记得小时候，生病的时候喜欢吃妈妈煮的泡面。我在里面煮了一个荷包蛋，我甚至可以喝光汤。后来长大了，碗装泡面。从中学到大学，也是我读书的时候唯一加的东西。调料撕开，开水倒掉，几千年不变的牛津词典压在碗上。是最好的美食记忆。”李燕说，“但现在我已经毕业工作了，只有加班太晚的时候，才会偶尔怀念深夜泡面的味道。”但对她来说，大多数时候，她只是“想想而已”。毕竟现在的年轻工作者都有外卖可以选择。
对于方便面为何在市场上失宠一直有讨论，但大众普遍认为主要原因是外卖的兴起和新型快餐产品的冲击。
2013年，美团外卖正式上线；2017年，如果你饿了，买百度外卖；2018年，饿了么又花了阿里。战场硝烟弥漫，方便面却意外成了“炮灰”。
中国地质大学经济管理学院的一份研究报告显示，国内外卖市场每增加1%，方便面的消费量就会减少0.0533%。
2013-2016年，外卖市场增速高达71.3%，用户数量保持增长，突破3亿大关。但与之相对应的是，同期国内方便面消费需求持续下降，年销量从462.2亿包降至385.2亿包的历史低点。
深圳
市思其晟公司CEO伍岱麒曾向《财经天下》周刊表示，打败方便面的是时代——高铁的时代、外卖的时代和物质不断丰富的时代。
以前，方便面的主要消费群体就是学生、“打工族”们以及经常乘坐火车出行的人，日常生活中，最常见的方便面消费场景就是学生宿舍、白领加班的办公室、绿皮火车上和工地等。
，随着外卖越来越便捷，高铁提速，更多种类即食方便类食品的诞生，以及人们生活水平的提高，方便面不再是大众图方便、快捷时就餐的必选项。虽然2020年由于Yi情原因，方便面市场产生了一定回暖，但仍挡不住整体行业走向萎靡的大趋势。
“方便面的衰退短期内来看，受原材料价格大幅上行的影响；中期来看，受行业竞争加剧的影响；长期来看需求疲弱的影响更大。”IPG中国首席经济学家柏文喜说。
方便面“涨价”有用吗？
在今年2月，方便面的“集体涨价”传闻刚刚掀起一波热议。
一份美银证券发布的报告称，方便面零售价格已于今年1月上涨。在农历新年后，康师傅旗下主要的方便面产品出厂价上涨超过10%；统一的主要方便面产品在更换新包装后，零售价格也上调了约12%。该机构认为，统一稍后也或将上调出厂价，这也预示着，方便面行业将进行近10年来的大幅加价。
涨价后，康师傅桶面价格将从4元涨至4.5元；统一袋装方便面的价格从原本的2.5元调整为2.8元。
消息传出后，康师傅、统一等品牌纷纷站出来否认。但有大型超市透露，已经接到厂家要求调价的通知。还有网友发现，自己家门口的零售小卖部为了算账方便，已经干脆将袋装方便面价格标为3元进行出售了。
（超市货架上的方便面，图/视觉中国）
比起“遮遮掩掩”的这两大方便面巨头，方便面鼻祖日清食品则大方宣布，自2022年3月1日起，上调中国内地销售的近180款即食面价格，其中包括合味道杯面，出前一丁的袋装、杯装及碗装面，以及日清意面等产品，平均涨幅为个位数，最高涨幅高达12%。据悉，日清食品上一次调整中国内地即食面产品价格还是在2011年。
实际上，多年来国内方便面行业早已悄然提价。根据欧睿数据，从2010年到2020年，国内方便面零售价格已由18.38元/kg提升到了29.84元/kg。
统一在财报中表示，大宗原物料价格上涨等因素，也对利润造成了影响。据了解，方便面的主要原材料中包括面粉、棕榈油、糖等。据国泰君安研报，截至今年2月14日，棕榈油、聚酯切片、白糖及面粉的价格已同比分别累计增长44.6%、31.3%、7.5%和3.7%。尤其是棕榈油，价格涨势猛烈，2021年初其价格仅7200元/吨，截至2021年12月28日，棕榈油现货价格已达到12000元/吨。
“涨价确实可以缓解企业成本压力，但遭遇诸多挑战的方便面市场，根本出路还是在于品质升级。”食品领域专家王路盛向《财经天下》周刊表示，“长期以来，方便面都没有撕下‘垃圾食品’的标签，涨价可以在短时间内提高客单价，但从长远来看，企业更应该研究是如何让消费者回归到对方便面的认可上来，提高他们的购买频次。”
柏文喜补充称，方便面品类老化、营养性较差，也导致其对用户的吸引力已相对变弱，在外卖与自热米饭、螺蛳粉等新型速食食品的竞争之下，其市场已被分食。
进军高端化
年轻人们已经在“抛弃”方便面。
在2020年，因Yi情居家的大量缺乏做饭经验的单身族们，搬回家大量自热食品“救急”。从自热米饭、自热火锅、自热粉、自热年糕，到自热冒菜、自热烧烤、自热麻辣烫，花样多得令得人眼花缭乱。根据天猫数据显示，2020年春节期间，光是“自嗨锅”一个品牌，线上订单量增幅就超过200%，当年销售额突破10亿元。
接下来的几年里，在电商平台上，柳州螺蛳粉、湖南米粉、江西拌粉、四川酸辣粉、兰州牛肉面等充满地域特色的小吃，相继以方便食品的形态出现。这类品牌通过与明星偶像签约，植入网络平台上的热播剧中，无情而又猛烈地给方便面市场持续带来了打击。
2021年，袋装的柳州螺蛳粉销售额突破了150亿元，同比增速近38%，并以年寄递量超1亿件的数据，成为广西第一个寄递量突破亿件关卡的单类产品。
（在热播剧中插入的食族人酸辣粉广告，图/芒果TV截图）
2021年底，预制菜赛道又掀起大规模融资热潮。这类只花简单几分钟就能做好的食品中，囊括了金汤花胶鸡、烤鱼、佛跳墙等八大菜系美食，为广大家庭提供了新的速食选择。
统一和康师傅等品牌也不是没有意识到这些变化。《财经天下》周刊发现，在2020年之前，统一的财报中，对业务构成的表述还是“方便面”和“饮料”两大类别，但在2020年之后，“方便面”一项被替换成了“食品”。变化背后，隐藏着统一对普通方便面之外的新品类探索。
统一在方便食品品类上，进行了高端化和多元化的开拓。2016年3月，统一推出“满汉大餐”系列；2018年12月，推出方便自热食品“开小灶”；2019年5月，推出“统一茄皇”品牌；2021年1月，统一在旗下“那街那巷”天猫官方旗舰店中，悄然上线了一款螺蛳粉产品；同年公司继续布局高端袋煮面市场，推出“极味馆”系列。
统一在财报中写道，“后Yi情时代，消费者的健康意识不断攀升，健康化、高端化的趋势日益显著”。在其一系列操作后，2021年，这些新品类也获得了成果，例如，其中“开小灶”和“那街那巷”在过去两年中，年复合增速达三位数。，早就被人熟知的“汤达人”品牌在过去五年中，收益复合增长率也维持了两位数的增长速度。
与大众传统印象中便宜的泡面相比，统一和康师傅推出的高端面，价格一个更比一个高。《财经天下》周刊发现，在电商平台上，统一的“满汉大餐”台式半筋半肉煮面，4碗装售价为79.6元；整箱酸菜牛肉面6碗装售价179元，平均下来一碗面单价接近30元。康师傅的“Express速达面馆”招牌麻辣牛肉面，两碗打包优惠售价为39.8元，平均每碗价格近20元。
其他品牌推出的高端面中，像明星谢霆锋坐镇的“锋味派”，天猫旗舰店的单袋售价高达32.9元；天猫平台上的“拉面说”鲜浓蟹黄拌面，领券优惠后两包价格也高达89元；和府捞面推出的非油炸鲜煮面中，“草本猪软骨+番茄牛小腩+番茄猪软骨+酸辣猪软骨”三盒面售价156元，平均每盒价格52元。
“创新方便面的升级和迭代一定还会继续加速，因为消费端的核心需求跟诉求在不断变化，这也倒逼企业提高了创新意识。”中国食品产业分析师朱丹蓬称。
但李言作为普通消费者，却认为“方便面做高端本身就是错误，30多元一份的价格，就算里面给的配料包品种再多，也不如点份实打实的卤肉饭吃”。
对此，有业内人士分析，大多数方便面品牌的高端化战略短期内很难作出成绩，尤其对于统一、康师傅这些老牌品牌来讲，它们通过收购新速食品牌来完善高端化布局，或许会更有利。
饮料业务，强者环伺
在统一集团中，饮料业务已是公司两大支柱业务之一。目前，统一的果汁类产品包括统一金桔柠檬、统一鲜橙多、统一冰糖雪梨、统一番茄汁等；奶茶类产品有统一阿萨姆奶茶、布诺厚乳茶；咖啡产品则有雅哈冰咖啡和左岸咖啡馆（统一企业旗下咖啡品牌）。
财报显示，2021年统一饮料业务收益同比增长了17.3%，在下半年更是增速达到了9.7%。这主要是来自于茶饮、果汁类饮品销售的持续增长，例如，其中的阿萨姆奶茶过去两年中，就维持了两位数的年复合增速。，果汁产品凭借餐饮渠道渗透率提升，也录得40.6%的收益大幅增长。
（统一金桔柠檬，图/视觉中国）
，业绩表现良好，也并不意味着统一的饮料业务就高枕无忧了。
统一财报显示，2021年年度销售及市场推广开支为55.428亿元，较去年同期增加了1亿多元。其中，行政开支为10.488亿元，剩下的都花在了销售及市场推广上。而在未来，统一若要继续拓展果汁市场，还将继续加大营销力度，庞大的推广费用，也将给它的业绩带来压力。
，追溯过往，统一在饮料市场的探索从来就没有停止过，在2012年至今，相继推出了冰糖雪梨、海之言、小茗同学、乳酸菌饮品“水趣多”、植物能量饮料“够燃”、果汁气泡混合饮品“打气”、冷藏果肉果汁“果重奏”、奶茶“爱混”等一大堆品牌，但到目前，除了冰糖雪梨、海之言、小茗同学等几个品牌之外，大多数都没有多大水花。
统一很早就推出了无糖茶产品“茶里王”，却“起了个大早，赶了个晚集”。2011年，茶里王因为拼不过含糖茶饮料，无奈宣布退出市场；等到元气森林把无糖概念带火后，茶里王才在2019年宣布回归，但却早已失去了先机。
快消品营销专家张德昭认为，统一在饮品领域的推新“稍显随意”，显得“没有章法”，这种做法对于企业来说或许不算错，但对于经销商来说，在如何选品和追随品牌步伐上，就增加了难度。
根据欧睿咨询数据，国内人均即饮茶和即饮果汁的年消费规模在2015年后已经呈现下降趋势，而现制茶饮消费市场则在快速扩张，包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌也得以崛起，规模迅速扩大。
东北证券称，相比传统瓶装饮料，这些现制茶饮新势力依托的是新鲜原材料，在消费升级大趋势下，将持续对瓶装饮料形成上位替代。更何况，这些新品牌也开始推出瓶装饮料，和传统品牌们竞争。
统一和康师傅，已经“老了”。
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