口碑智能餐饮系统(智慧餐厅怎么用)
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上海爱馋机器人有限公司研发的“魏拔”烹饪机器人供图
北京冬奥会主媒体中心智能餐厅内景新华社记者何长山摄
在海捞的智慧餐厅里，自动送餐机正在工作。受访企业供图
机器人在没有人类参与的情况下烹饪和运送食物。充满科技感的北京冬奥会主媒体中心智能餐厅，吸引了世界各地的运动员和记者打卡留念。在中国，有很多各种形式的智能餐厅。智慧餐厅为什么“聪明”？机器人的使用是智能餐厅吗？本报记者试图为您解答。
有很多种形式。
宫保鸡丁，东坡肉，广州炒饭.这不是任何一个厨师的技能，而是北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅餐饮机器人的“特长”。不仅如此，机器人还可以烹饪200多种菜肴，包括中餐和西餐。这食物味道怎么样？这家餐厅给我留下了深刻的印象。这食物味道很好。国际广播中心的保安Martinus Gai曾竖起大拇指。
熟食不是服务员送餐，而是“从天而降”，通过餐厅顶部的玻璃轨道送到餐桌上。在智能餐厅就餐，点餐、烹饪、送餐等环节都不需要人工参与。正如美国广播公司(ABC)报道的那样，这家智能餐厅“设计得像科幻电影中的场景”。
在中国，智能餐厅不仅存在于东澳村，还“飞入寻常百姓家”。近日，记者来到北京海底捞火锅的一家智慧餐厅进行体验。与东澳村的智能餐厅不同，虽然备餐、送餐等大部分工作都由机器人完成，但我们还是看到服务员来回穿梭点餐、点汤。在厨房里，记者还发现一些复杂的操作，比如切牛肉，也需要人工完成。在这里，机器人并没有完全取代人工，更多的是用来完成一些简单重复的工作。一位员工告诉记者“要维持这么大的门店，传统的海底捞餐厅需要40多名员工，而智慧餐厅只需要20多人。”
一些老字号也有了新的变化，一些门店作为试点转型为智慧餐厅。比如沙县小吃，港式茶叶店兰芳园等。与饿了么口碑合作推出智慧餐厅。饿吗？口碑餐厅不使用机器人做饭送餐，而是注重前厅和厨房的系统化改造。顾客可以提前通过手机APP点餐、结账，然后通过智能餐具柜取餐，无需排队。“我们使用数字智能解决方案，如扫码点餐、物联网智能设备、KDS厨房显示系统、厨房商店监管等。实现传统餐厅的数字化智能升级，帮助商家降低成本，提高效率。”阿里本地生活智慧餐厅负责人殷飞告诉记者。
除了餐饮品牌进入智慧餐饮，一些科技型企业也瞄准了这片巨大的蓝海，利用自身的技术优势提出智慧餐饮解决方案。依托在人工智能领域积累的经验，科大讯飞推出了人工智能电话机器人、智能服务员、智能门卫、智能包间等智能应用。“目前我们的技术正在逐步向一些知名餐饮企业推广。”科大讯飞智慧酒店副总经理陈军说。
初衷不一样
智能餐厅的种类让消费者眼花缭乱。智慧是一家怎样的餐厅？中国烹饪协会名誉副会长冯恩源告诉记者，智慧餐厅不仅仅是一种形式，更是一种新的理念，可以有多种表现形式。只要用科技手段解决当前餐饮行业存在的问题，就可以是智慧餐厅。单纯为智能餐厅制定标准，会阻碍新方案的出现，限制智能餐厅的发展。
表现形式不同，因为不同的智慧餐厅的初衷不同，要解决的问题也不同。以海底捞为例，餐饮服务是其主要卖点。目前机器人还不能完全替代人类提供的精准贴心的服务，一味追求无人服务无异于抛弃本质。海芷惠餐厅相关负责人表示“我们更关注如何将人力从繁杂枯燥的工作中解放出来，从而关注顾客多样化、个性化的需求。”
饿了么口碑主要针对传统门店下单效率低、出错率高、营销效果不明显、复购率低等问题。，转型的重点是为顾客点餐和取餐提供便利。“改造后，老店基本实现了经营效率和会员价值的双增长。”殷飞说。
无论什么样的智慧餐厅，食物的味道永远是第一位的。中餐色香味俱全，烹饪方法多种多样。如何让机器人厨师满足挑食者的胃？相关厂商花了不少时间。
炒菜的时候，抖锅是必不可少的一部分。翻锅难，尤其是“翻锅”。即使是经验丰富的厨师也会不小心把菜从锅里撞出来。机器人炊具运动是东澳村智能餐厅研发团队的研究重点。起初，研发团队使用模拟功能在计算机软件中分析和模拟各种罐子倾斜效果。随后进行了大量的验证实验，使得烹饪机器人将锅变成了现实，实现了食材的均匀加热。
做中国菜时，一定要注意温度的控制。以前都是靠厨师的经验来判断，没有标准答案。研究人员为此开发了双压火控系统和温度视觉模块——。前者可以精确控制常压燃烧器的热负荷，后者可以基于机器视觉技术实时监测食物的颜色饱和度。这样一来，炒菜机器人更像是一个经验丰富的“厨师”，既能控制炒菜温度，又能保证菜肴的色泽和味道。
上海爱婵机器人有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的数码厨电企业。他们专注于软件，开发了配备魏拔智能控制系统的“魏拔”烹饪机器人。“这相当于给烹饪机器人装上了大脑。”上海爱凡机器人董事长何青告诉记者，“就拿做饭这个动作来说。有‘大脑’的机器人不仅能做重复性动作，还能根据人的需要调节翻炒的速度和幅度。”
发展是巨大的[/s2/]
智能餐厅的发展有一个过程。早在几年前，号称“无服务员、无采购员、无厨师、无收银员”的“四无”餐厅开业，一时间吸引了众多目光。，无人餐厅的发展势头并没有商家一开始预期的那么凶猛，倒闭、倒闭的消息接连曝光。在某点评APP上，很多网友对某电商无人餐厅的评价是“口味一般”、“噱头大于实际”。这家餐厅目前的状态是“停业”。
这是因为投资者没有考虑消费者的需求。冯恩源说，“一般消费者在外就餐时都有情感需求，希望得到服务，但无人餐厅在这方面先天不足。这也提醒相关从业者，如果把智慧餐厅简单理解为应用新技术的餐厅，忽视消费者的需求，将很难在竞争激烈的餐饮行业生存。
吃饭机器人一直在努力满足消费者的个性化需求，让机器人更加“智能”。据何青介绍，爱吃的机器人开始与世界各地的名厨合作，通过可编程的菜谱技术，模拟不同地区名厨的烹饪方法，重新雕刻当地风味，满足当地顾客的需求。他们还将食谱互联网化。例如，一位云南厨师用机器开发了一道新菜，并将菜谱上传到了云端。一个北京云南老乡，想吃他做的菜。只要下载程序，按照相应的要求准备好原料，在北京也能吃到一样的味道。“魏拔”炒茶机器人还具有微调功能，可以调节温度
冯恩源认为，推进智慧餐厅建设，不仅要重视烹饪和送餐的提升，更重要的是实现餐饮行业全链条的数字化。
目前，海捞正在逐步将订单管理系统普及到所有门店，利用数字化手段辅助食品采购。海捞智慧餐厅的厨房里有一个显示屏，在上面可以清楚的看到食材的库存情况，以及不同食材的消耗情况。“大数据帮助我们了解顾客对不同食材的偏好，帮助我们制定食品采购计划，保证食材新鲜，降低采购成本。”工作人员说。
饿吗？在老店改造中，重要的是实现“人、财、货、客”的全业务流程和管理的数字化。殷飞说，“我们不仅改善老店运营，还注重线上流量运营，让餐饮经营者做出智能决策。”
“智慧餐厅还有很大的发展空间，概念还在不断拓展。如何将层出不穷的科技成果继续应用到餐饮行业，既满足消费者的需求，又帮助从业者降本增效，是整个餐饮行业未来一直在思考的问题。”冯恩远说。(记者赵昊)
055-79000(2022年3月18日第十版)
来源人民日报海外版
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