中式快餐利润率(做中式快餐利润到底有多少)
中式快餐利润率(做中式快餐利润到底有多少)、本站经过数据分析整理出中式快餐利润率(做中式快餐利润到底有多少)相关信息，仅供参考！
焦沂蒙，陶文专业餐饮网
20年前，当市面上的快餐又脏又老的时候，功夫以它的干净、明亮、规范迅速走红！成为中式快餐的头部品牌！
如今，中国快餐业似乎处境不妙。很少出现在新潮的新商圈，客源人气大打折扣。600多家店停滞不前！
曾经辉煌，如今却陷入管理泥潭，转型艰难！真正努力的还是这样，一些中小快餐企业更是难上加难。房租、伙食、人工等成本。它在上升，客人名单没有改善，生意在下降.快餐的出路在哪里？
“老孙华餐饮”官方微信账号创始人孙旭邀请了一些在快餐业深耕的餐饮人，来了一场线上沙龙，为当今快餐业真正的努力和出路献计献策。看看他们的建议吧！
快餐的出路在哪里？图中国空房设计
关于“真功夫高手”的疑问
转型难，跟不上时代。
20多年前，功夫在深圳、广州等一线城市起步。因为学习洋快餐的标准化，细化了“营养还是蒸”的定位，快捷、干净、卫生，满足了人们填饱肚子的刚需。从此一路小跑，迅速扩大到五六百家店铺的规模！
曾经是中式快餐的风向标！现在看来它越来越不会走路了！究竟为什么？
现在让我们跟随边肖探索真正的功夫商店！店面时间是下午1点半，不是菜市时间。
多年前的真功夫店(一)和现在的真功夫店(二)
虽然真功夫的店铺形象升级了，也只是从红到黑，没有太大的变化。门也是“功夫”，没有任何品类细化，文化标识还是“功夫”。
从里面看，座位安排合理，但所有的墙壁都充满了“功夫文化”。看完了，不知道卖什么好。而且作为经营场所，显示的是“拒绝”二字，不知道想向顾客传达什么。
定位没变，还是“营养还是蒸”
01
内因十几年不变。
1。快餐市场3-5年迭代一次，真正的功夫玩家就在身边。
市场迭代周期缩短。以前的速度可能是10年或者20年，现在是3-5年迭代一次！
餐饮网联合创始人乔伟从竞技的角度谈到了“功夫大师”的现状。过去10年，传统中式快餐处境艰难。这里有数千家著名的西式梅肯店，包括2000多家吉祥馄饨炖品店、600家家乡直营店、5000多家杨国福西恩麻辣烫店。
，传统的中式快餐的规模从未超过600家。它处于一个尴尬的位置，反应迟钝，跟不上时代的步伐。
2。把它绑在蒸笼上，睡在过去的成就上。
说起真功夫，除了“营养还是蒸”，你还能想到什么？好像没有。
10多年前，客户会觉得眼前一亮，现在恐怕就是没兴趣了。
时代发展了，消费升级了，但我们做快餐的思维意识还停留在20年前。
标准化早已是连锁餐厅的标配，营养的形式也更加多样化。在新的市场背景下，我们的品牌理念和充满活力的商业模式在哪里？
今天，谁才是真功夫？什么能代表真功夫？有没有25%营收的核心产品？我不这么认为。
市场瞬息万变，我们餐饮企业的创始人要有清晰的思路，甚至要否定自己！
就像真功夫的“蒸”，以前是尽善尽美，现在时代不同了，已经不能像当年那样用干净、营养和“中国功夫”来吸引顾客了。10多年过去了，它还是把自己绑在蒸笼里，睡在过去的政绩簿上，不敢突破！
真功夫作为中式快餐的头部企业，本应该往更高的方向走，比如做中国风味，成为中式大众餐饮的代表。
3。缺乏创新，产品不受年轻人喜欢。
其实真功夫店铺已经升级了。为了突破业务操作系统的限制
因为只是“轻微”的改变，本质上没有创新。
比如前面说的，它的店“形不在神”，顾客还不知道什么是真功夫。
的确，早餐的品类增加了，产品的结构创新还是没有跟上时代。没有产品的爆款，产品的呈现方式也没有改变，比如体现好的食材和工艺，给顾客一种“泛样”的存在感。
没有新的消费场景。可以打破快餐的单人用餐场景，设置多人用餐套餐，就像肯德基的全家桶一样。几个人一起吃一大套，从而创造更多的消费场景和复购。
要创新，就得盯紧市场的风向标。比如眼下有什么零食和茶饮料比较火？《真功夫玩家》要明确，才不会离市场太远！
4。不计开店成本，盲目扩张全国
仁义碗创始人任景华认为，真功夫开了500-600家店，但几乎是不计成本的开。
店铺大多位于车站、码头，成本极高。但现实是它们有价值，不盈利，但这些店铺还在营业。
真功夫一开始在广州起步，但在广州市场还没有完全开发出来之前，就走向全国“攻城略地”，开店、营销花费时间和金钱，每年发几千万工资，产品技术却不扎实。
现在真功夫门店太多，组织结构太复杂。如果这个时候调整结构，难度会突然上升！
升级才是出路！图中国空房设计
功夫没变，市场大变！
02
外因快餐业变了。
1。竞争激烈，市场饱和。【/S2/】10多年前，初级、刚需、供不应求的时代早已过去；
2。顾客要好吃又便宜。以前不难吃是好事，现在顾客不喜欢工业和流水线产品。他们更注重手工、现成、好吃、好喝、有温度、更人性化、多场景分享的普及。
3。吃掉外卖流量。外卖后，快餐的顾客被分割，一些快餐店被动外卖，但平台太高，不仅很难赚钱，还可能影响餐量。
4。单一的菜场，很难提高客单价。快餐难以生存。午餐高峰，晚餐时间稀疏，10块钱的20元快餐单价几乎无法承受人工、房租、食材上涨的压力。快餐在如此沉重的负荷下还能走多远？
功夫的出路
全面升级，寻找新的利润增长点
现在真功夫问题已经查出来了，怎么才能扭转局面？
1。关闭无利可图的商店。先活下来更重要。
任景华说，他最佩服的是麦肯的关店能力。只要店铺不盈利，就马上关门。
功夫也是如此。与其让这些不赚钱的店白白浪费，不如进行一次全面的盘点，把现有的600家店全部拿出来，把每家店都拿出来单独核算。对于赚不到钱，离赚到钱还远的，让店长想办法先补救，加外卖或者营业时间先补救。如果救不了，马上关店。
中国烹饪协会休闲轻餐专业委员会主任委员夏提到，5年前、10年前真功夫签约300-500平米的门店，现在大部分门店都在200平米左右。
也就是说真功夫可能会收缩一半店面，一半是真功夫，另一半用来尝试其他品牌和品类，或者把出口放在外卖上，轻装出行，让自己活下去。
图中国空房设计
2。现在快餐做好了，锅臭了。
目前，快餐的需求不仅可以通过快餐店来满足，还可以通过团餐、外卖和便利店来满足。
在这种情况下，快餐店如何差异化？注意中餐的锅味。既然是餐厅，就可以直接看到操作流程，不要用冷冰冰的，工业化的产品。
就像一个负责任的小女孩，产品是提前预制好的，然后在库斯托面前用锅炸
但另一方面也有雄厚的财力和实力。
所以孙旭认为真功夫可以向团餐方向发展，比如飞机餐、高铁餐、表演餐等。让我们不必依赖实体店，而可以依赖供应链，实现规模和价值的最大化！
4。盯着流行的快餐和小吃项目，收购和合并
功夫不仅是蒸品、蒸柜、中餐的代名词。真功夫经过二三十年的发展，早已成为金字招牌，需要以餐饮生态为母体进行孵化。
，可以进行生态延伸和合并。
作为一个快餐女孩的负责人，刚开了几家店的时候，就被市场认可了。以及一些时尚的零食品牌，也在迅速崛起。
真功夫真的可以被收购，或许以真功夫航空为载体做生态延伸是一条捷径。
但目前来看，真功夫的几个孵化品牌过去思维的痕迹太重，在商圈选址、门店类型规划、产业化而非匠心、仪式感等方面还有很长的路要走。
5。商业升级了，快餐变成了休闲轻餐。
除了真功夫，其他快餐企业的未来出路在哪里？
比如相对于简餐和正餐，10-20元的快餐单价已经很低了，还要像单价100多元的正餐一样承受房租、食材、人工成本上涨的压力。所以快餐的单价不能再低了。
只能向上做，从快餐到休闲轻餐，一直在经营。
比如美宜美鲍鱼酱排骨饭，就是在真功夫蒸品的基础上进行价值升级，提炼出鲍鱼酱排骨饭的卖点。
谷田稻香在真功夫和美妆的基础上进行了升级，以锅煮、器具创新、现场设备加工为特色，彰显价值感，客单价达到了45元。
但需要注意的是，快餐的升级不是简单的涨价或脱离市场的盲目涨价，而是通过好的食材和技术的回归、爆款产品的打造、环境和体验的升级，实现“真正的升级”而不是“涨价”！
摘要[/s2/]
中式快餐是大众刚需，却遭遇了断崖式下滑。头部快餐品牌集体“沉默”。快餐有什么不好？
对于快餐企业来说，与其墨守成规，原地打转，不如果断出击，关店、减关，轻装上阵，升级经营业态，才不会在大势中处于被动地位，任人宰割！
无论从哪个角度，我们都真心希望功夫越来越好，希望中式快餐业健康发展！
餐厅老板们，你们怎么看待快餐业的困境和出路？欢迎在评论区分享！
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