黄磊火锅事业遭遇挫折，明星餐饮店黯然落幕
在广大餐饮市场中，众多明星借助自身的影响力涉足其中，但成功的故事却并不多见。多数明星在餐饮行业的征途，往往以失败告终。
去年12月3日，备受瞩目的黄磊与孟非联袂开设的火锅店“黄粱一孟”宣布关张，开业不到两年即宣告结束。尽管黄磊在娱乐圈享有盛誉，对美食颇有研究，而孟非人缘佳、资源丰富，但依旧未能逃脱餐饮行业中的种种挑战。
明星餐厅开业之际，常常人潮涌动，排队等候的人数不胜数，甚至出现了黄牛倒卖排队号的现象。以“孟非的小面”为例，开业时吸引了众多食客和明星捧场，场面火爆，甚至需要维护秩序。然而好景不长，顾客的评价普遍负面，“价格贵”、“不好吃”、“不新鲜”等声音逐渐占据主流。如今，“小面”已有多家店铺关闭。
像赵薇、郭德纲、韩寒等一众明星都曾涉足餐饮业，但大多遭遇同样的命运：开业时极为火爆，但最终惨淡收场。这种现象与网红餐厅的命运有着惊人的相似性。顾客带着期望而来，却往往失望而归，频频登上热搜。流量虽能带来一时的繁荣，却难以维持长久的生存。
根据美团联合餐饮老板发布的《中国餐饮报告2018》数据显示，近两年倒闭餐厅的平均寿命仅为508天，2017年关闭的店铺数量甚至超过了开店数量。在这个高淘汰率的行业中，明星或网红自带的流量只是一时的现象，真正的竞争还在于供应链、菜品、服务和管理等方面。
尽管所有生意都需要流量，但持续的流量并非凭空而来。真正决定顾客是否复购的并非明星效应，而是自身的实力。一些明星因未能认清市场现实，盲目自信于明星效应，常常犯下定位高端但商品质量一般、忽视经营管理等错误。
例如，“孟非的小面”一碗面售价30元，相较于周边十元的价格显得较为昂贵。而黄磊与孟非合开的火锅店“黄粱一孟”也曾因天价毛肚引发过热议。即使明星餐厅的菜品和服务质量上乘，但过高的价格往往让许多食客望而却步。一些明星餐厅缺乏经营管理意识，未能提供让消费者觉得物有所值的服务和体验，也是导致顾客流失的重要原因之一。
一家餐厅若没有良好的口碑和回头客，很难在竞争激烈的市场中立足。明星效应虽能为餐厅带来一时的流量，但要想长久发展，还需在供应链、菜品、服务和管理等方面下足功夫。只有真正满足消费者的需求，提供物有所值的产品和服务，才能在激烈的市场竞争中立足。明星开饭店，常常只是以资源和名气入股，而不是亲自操持日常的运营和管理。这好比是一艘无人掌舵的巨轮，难以乘风破浪。想象一下，如果老板们都不全身心投入，员工们又怎能全力以赴呢？
以Angelababy为例，她在香港的餐厅曾风光无限，但不久便悄然消失。员工透露：“Angelababy太忙，没时间经营。”有钱人的游戏？不，这是真实的商业世界，需要实实在在的投入和耕耘。
韩寒的餐厅无证经营、鼠患成灾；包贝尔的餐厅用牛血冒充鸭血，谎称空运自四川；杜海涛的餐厅更是让人吃出肚子疼痛。这些问题反映出明星们在餐饮领域的管理漏洞。当明星们陶醉在自家餐厅的火爆场面时，危机的种子已经种下，可惜的是，许多明星并不愿意投入精力去整顿这些问题。
管理不善的问题还体现在其他方面。比如，“黄粱一孟”餐厅花费两百万安装新风系统，希望顾客吃完火锅后身上不留味道。然而顾客对此并不买账，这样的投入最终成了自我陶醉的独角戏。
也有明星餐厅能够立足。任泉的“蜀地辣子鱼”就是一个成功的例子。任泉从消费角度出发，把自己当作顾客来经营餐厅，从预算、选址、购材到施工等一切事宜都由他亲自完成。他的努力换来了餐厅的盈利和长久的排队。他甚至在餐饮界达到了复制、量化、标准化的高度，并成功转型为商人、投资者。
明星开饭店要想成功，必须付出努力与心思。虽然明星的光环可以带来一时的优势，但管理不善终究会导致失败。