雪里红怎样做好吃？_雪里红怎样吃好吃
雪里红怎么做好吃？
雪里红这个名字很多人并不熟悉，因为它在各个地方有自己的名称，比如说香青菜、雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、芥菜疙瘩等等，这种菜野地里也会有，而且颜色是青紫色的，最好吃的时节是秋冬季节。
雪里红在我们皖北这里叫“辣菜”，基本上都在秋冬之间才会有。作为一种青菜，可吃的方法却不是很多，是因为如果只是作为青菜炒着吃，口感不是很好，既有很多粗纤维，口味上比较苦涩。
雪里红主要腌制食用，可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法。因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水。
【肉末雪里红】
材料雪里红1颗、猪肉1小块
佐料盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许
制作方法- 猪肉洗净去皮后剁成肉末。
- 雪里红去掉老叶子清洗干净。
- 小米辣洗净切成辣椒圈；姜蒜洗净剁成末。
- 锅中加水，水可以多一点，大火把水烧开，加入一勺盐再滴几滴植物油，把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中，几分钟后再把叶子全部压入开水中，焯烫两分钟左右捞出，用清水冲洗透凉，然后挤干水分。
- 把雪里红切碎，再用手挤压，尽量把水分挤出。
- 开火把锅烧热然后调成小火，把雪里红倒入锅中进行翻炒，炒干水分后铲出备用。
- 锅中加入食用油，油温6成热润锅后下入肉末，把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒，翻炒几下加入少许酱油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味后倒入雪里红末，翻炒均匀后加入盐、酱油、味精调味，快速翻炒，让食材和调味料充分融合，然后淋入一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘。
肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴，清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合。
肉末雪里红的制作要点
- 肉末不能用全瘦肉，否则口感不滋润偏柴；也不能用太肥的肉，否则吃起来太油腻；最好是肥3瘦7的猪肉。
- 雪里红焯水时，先把叶梗放入开水中，叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。
- 雪里红焯水时，在开水中加入一勺盐和几滴植物油，能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。
- 雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉，这样不仅能保持食材的脆爽口感，还能更好的保持翠绿色泽。
- 焯水后的雪里红要把水充分挤出，并且用干锅炒出水分，这样处理后炒出的雪里红口感更脆、香味更浓。
- 炒制肉末时，加入一点点酱油让肉末入一个底味，肉类有腥味，咸味稍重能更好的压制这种腥味。但酱油用量一定要控制好。
- 雪里红焯水以后，切成末挤干水分，直接素炒也是很好吃的一道菜。
- 如果不能吃辣可以不放小米辣。
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雪里红是比较专业的叫法我们土话就叫做雪菜（更土一点叫炝菜，因为本身有一股辣味），我们从小到大这是必不可少的菜，大多我们是腌制配上黄豆炝油吃，美滋滋的，我也把奶奶学的的传统做法奉献给大家，冬天天冷配上稠一点的玉米粥，美的太太。
第一步，把买回来的雪菜洗干净去掉大根茎和黄叶子，然后晾晒在干净的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），这一步目的是沥干雪菜的水分，一定要特别注意这一步，直到雪里红焉了吧唧。
第二步，我们自己家经常用的就是那种泡菜盐（家用食盐也可以），把提前准备好的腌菜缸，必须也是干净没有任何的水分和油分，然后把晾晒好的焉雪里红铺一层在缸里，再撒一层盐，层叠交替，越往上盐稍微多放一点点，我们自己喜欢放泡一夜的黄豆一起腌制。（撒点花椒姜片也不错）
第三步，腌制三两天然后用干净的筷子搅动，就会发现缸下面有墨绿色的水分，这就是雪里红的水分被逼出来，此时的搅拌也是为了让盐分充分和雪里红均匀融合，大概十天左右就好了，大功告成。
第四步，吃法①捞出来把雪菜切成末，稍微一点点盐（不放也可以），然后弄点葱姜蒜花椒粉，滚烫热油浇上去，放点生抽香油，搅拌均匀特别好吃。吃法②可以跟腊肉炒，腊肉水里稍微煮会，然后切成片，热锅起油将腊肉炒至出油然后下葱姜蒜炒香，再下设成小段的腌雪菜，稍微放点耗油生抽，煸炒放点点鸡精，下米饭特别好，夹馍也给力。
也叫雪里红，主要是淹咸菜，淹好后炒肉，大包子，拌着吃都可以。[呲牙][玫瑰]
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