怎样做花卷馒头比力好？_怎样翻花卷馒头
如何做花卷馒头比较好？
做馒头花卷可能对于经常做饭的人来说是小菜一碟，信手拈来的事，会做和做的好是两回事，就像很多人平时在家蒸馒头，时不时就会出现一些问题，像是馒头回缩不够喧软，或者是馒头颜色不够白，又或者是面团发酵不好，导致馒头和砖头一样硬硬的口感，那么这些问题到底是如何产生的呢？实际上仅仅和3个原因有关。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，做馒头花卷，牢记3点，保证做出来的馒头又白又胖的。
南姐是面点师，不过并不是从事面点行业，是喜欢面食，但不喜欢外面添加各种添加剂的面食，所以去培训学校系统的学习。
馒头面团要揉成中硬度面团，花卷面团是中软度，也就是说和面时花卷面团要多放水。
500克面粉+5克酵母+25克白糖，这是馒头和花卷共同之处，唯独水量，做馒头，夏天用室温水和面，调成絮状再揉成光滑面团。冬天用35度左右温水和面。
做花卷，水量要多于馒头，面团很软，（具体请看我的头条号，里面有花卷详细教程）
发酵都是发成原体积两倍大，揉，排空空气，花卷需擀成片状抹稀油酥，盐，葱花，火腿之类
蒸一定要二次醒发，馒头，花卷在揉的过程中加入了生粉，做成生坯之后，一定要醒发20分钟再蒸。
有酵母的食品一定要冷水下锅蒸，今天有位头条美食发布者说，自己在第一步加酵母时用温水，后面发酵后酵母活性已经挥发完，用开水蒸是对的。
对于不相信别人话的人我是不愿多费口舌，你愿意怎么吃就吃，我从培训学校出来，教我的老师是干了三十多年面点的高级面点师，她告诉我，干酵母喜欢的温度是30--35度之间，馒头生坯在二次醒发时，它还在发挥作用，冷水下锅，随着温度一点点升高，酵母的使命才一点点终结，所以冷水下锅蒸的馒头和第二锅热水馒头还是有差别。
用老肥发面的馒头，花卷，千万别冷水下锅蒸，一定要热水，学过化学都知道老肥主要成分就是碳酸氢钠。
火温先大火猛蒸，后改中火，上汽后蒸15--20分钟，关火后停3--5分钟再揭盖，保证喧软，不滴水，不塌陷。
原来花卷还能这样做，比馒头还简单，一压一卷，好看松软有层次。
哈喽大家好我是伊华，今天给大家分享一个简单，好看又好吃的花卷一看就会，大碗中加入300克的中筋面粉，加入5克的白糖，2克的酵母粉，160克的水倒入碗中，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，如果觉得不好揉，静止10分钟再揉，就很容易揉光滑了，盖上盖子，或者用保鲜膜都可以，醒发40分钟，面发好了用手抓一抓，看看里面都是满满的蜂窝状，面板上多撒点干面粉，把面团拿到面板上，开始揉面排一下里面的空气，揉10分钟左右就可以了，然后揉成长形，再切成8个面剂子，拿出一个面剂子，揉成细长条，然后用手压扁
下面有完整的视频和制作过程，讲解的更详细，大家可以接着往下看
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其实做法很简单。
面粉中加入安琪儿，用温水和面。面活好后放置1-2个小时，了，最好用盖子盖上。当你揭开锅盖一看，原来小半盆儿的面已经发了一大满盆，说明面粉发酵成功。接下来就可以在发好的面里加一些纯碱，目的是为了中和一下，防止酸味太大。
酸碱中和之后产生二氧化碳，这样蒸出来的馒头就会蓬松好吃。了，加入纯碱的量要恰到好处，要不然蒸出的馒头肯定是发黄发硬。
把水烧开，把做好的馒头放到蒸屉上。15-20分钟就可以关火了。
看着自己蒸出的白花花的大馒头，心里那个美呀。