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怪人怪事 2023-05-04 14:30www.bnfh.cn怪人怪事

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最近，淄博烧烤火了
凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”
成功登上热搜

，四川人坐不住了！
如果要论全国哪儿的烧烤好吃
我们四川烧烤绝对榜上有名！

图源 | 四川文旅厅

四川烧烤好吃是有原因的
因为它不仅要与其他省份的烧烤争高下
各市州的烧烤还有“内卷”！


“天下第一烧”石棉烧烤
江湖气十足的西昌火盆烧烤
“百变小串串”乐山烧烤
秀气的宜宾把把烧
......
派系（板眼儿）之多，一箱啤酒根本不够喝！
（本文宜配啤酒“食用”）


SI CHUAN

01

雅安 · 石棉烧烤
“天下第一烧”，“视觉派”烧烤的代表

号称“天下第一烧”的石棉烧烤
集视觉、听觉、嗅觉、味觉多重享受
名气那是响当当！
石棉烧烤融合了汉、藏、彝等多民族元素
是视觉系烧烤的代表

图源 | 四川文旅厅

在20世纪80年代末至90年代初
石棉烧烤便初具规模，经过多年发展演变
造就形式多样的串串烧烤、火上飘
铁板烧、锅盖烧、网烧、瓦片烧等
形成了独特的饮食文化

图源 | 四川商务

对现在的石棉烧烤来说
小桌中间的大铁板是核心
一大盒炭火提前用鼓风机吹得旺盛
把食材片放在铁板上烤制
将浸泡过调料油汤的肉片往铁板上一刷
肉片上的油被铁板下的炭火一激
火苗瞬间将肉片灼烤得油滋滋的
满满的的猪肉香扑鼻而来

图源 | 四川文旅厅

石棉烧烤有一大特点
在烧烤的过程中
肉串预先码过料后
除了油，几乎不会再放什么佐料

SI CHUAN

02

乐山 · 秘制烧烤
“秘制派”每家酱料都不同，爆油！

乐山的烧烤
散落在城市的边边角角
裹夹着浓郁的烟火气

图源 | 视觉中国

一串一串不同的类别
码上每个商家不同的“秘制调料”后
放在火炉用木炭烤熟
因为前期本来就码了调料
烤熟后再撒上辣椒面、花椒面、孜然粉等香料
吃进嘴里，爆油！

图源 | 乐山发布

酥脆的五花肉，嫩滑的鲜牛肉
嚼劲十足的仔骨儿......
每一口下去都滋滋冒油的感觉！

SI CHUAN

03

西昌 · 火盆烧烤
“豪放派”穿豪气的签签，撸豪放的串串

图源 | 四川文旅厅

西昌火盆烧烤是凉山州
最具代表性的特色美食之一
约上三五好友围着火盆而坐
火盆上放着铁网
把凉山小乳猪切块
周围放上切片土豆和其他蔬菜
这就是火盆烧烤的吃法了

图源 | 四川商务

高温下，猪儿肉烤得“滋滋啦啦”
“淳朴”的香味扑鼻而来
在烤好的猪肉上撒一层特制的调料
“坨坨肉”外焦里嫩，肥而不腻
所有的香味混着油脂瞬间充盈口腔
板扎！

图源 | 四川文旅厅

其实，西昌火盆烧烤不仅是一种地方美食
更是凉山州的民族文化
2021年6月
西昌火盆烧烤制作技艺被列入
西昌市第二批非遗代表性项目名录

SI CHUAN

04

宜宾 · 把把烧
“秀气派”串串，狂撒辣椒面却像不要钱

吃宜宾“把把烧”一定不会打架
“秀气”的串串
你一根，我一根
可以吃到地老天荒......

图源 | 宜宾文旅
好的把把烧，食材是第一位！
每一样食材的新鲜程度，配料的搭配
烤的时候油量的多少
翻烤的火候、力度，放入调味料的时机
调味料的多少和每一道工序持续的时间
都至关重要！

图源 | 宜宾新闻网

将新鲜的五花、肥肠、牛肉…...
不停在大火上快速翻转
烤至五分熟时在秘制酱汁里浸泡一下
再一把按上架快火烤制
撒上特色海椒面、葱花，直接上桌
就问你馋了没有？

图源 | 宜宾新闻网

一串接着一串
将融合着辣椒、葱花、酱汁香味的美食
豪爽的送入口中
一瞬间，口水飙生
全身的毛孔都打开了……

最近，四川各地气温飙升
有市州更是突破30 ！
是时候约上三五好友在夜宵时分
来一顿烧烤了
，四川烧烤还有其他派系！
不准“夹到”！
评论区把你老家最有代表的烧烤摊摊分享出来
约！

来源 | 四川发布客户端综合四川文旅厅、雅安日报、宜宾新闻网、乐山发布
编辑 | 许可人
制图 | 蒋雨洁


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