中国十大面条排名镇江锅盖面你吃过吗?

怪人怪事 2023-05-04 10:32www.bnfh.cn怪人怪事

中国的美食文明专大精炼，南朔方的分别本来也是很大的，面条动作一种比拟一致的食材南北通用，是各个场合的干法都是没有太一般的，这也很佳表现出来各地域没有共的饮食文明，我们比拟熟习的有兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、四川担担面、武汉热搞面等等，即日我们便来领会领会中国的十大面条。

中国十大面条

一、兰州牛肉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地域的味道小吃。传闻发源于唐代，因履历长久已无法考订。有史料记录的是兰州牛肉面始于清往嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成戴入兰州的，经后裔陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”一致了兰州牛肉面的尺度。[1][2] 它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特殊味道和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），博得了海内甚至全世界主顾的佳评。并被中国烹调协会评为三大选取快餐之一，获得佳誉“中华第部分”。

二、北京炸酱面

北京炸酱面流通于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、芽菜、青豆、黄豆切佳或者煮佳，干成菜码备用。而后干炸酱，将肉丁及葱姜等搁在油里炒，再介入黄豆创造的黄酱或者甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥搞，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥搞，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。

三、河南烩面

河南特性美食，有着悠长的履历。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的保守味道小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中本，普及世界。烩面按配料没有共可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为本料，辅以高汤及多种配菜，一种相似宽面条的面食。汤佳面筋，养分高。

四、杭州片儿川

杭州的一种闻名汤面，面的浇头重要由雪菜、笋片、瘦肉丝构成，鲜美甘旨。已有百余年履历，最早由杭州老店奎元馆创办，其特性在于雪菜和笋片的鲜美，让门客吃后耐人寻味。

五、武汉热搞面

热搞面是武汉特性小吃，与山西刀削面、二广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五学名面，是武汉颇具特性的过早小吃。面条纤悉根根有筋力，光彩黄而油润，味道鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特性。热搞面既没有共于凉面，又没有共于汤面，面条预先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料干成的酱汁，减少了多种口胃，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

六、吉林延吉冷面

往鲜族的保守食物，是用荞麦面或者小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。往鲜族有一月初四午时，或者过华诞时吃冷面的保守。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰冷酸甜的汤料，满满的一碗寒冷。这是延吉冷面留给许多人的影像，而犹如也惟有如许干出的冷面才是最正统。冷面道求的是汤清——牛肉汤定是要将浮油抛清的；寒冷——不管是汤仍旧面，都要冰冷后食用。惟有如许，才华将夏日的炽热十足抛到“面铺”外。

七、山西刀削面

流通于朔方。操纵历程将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一派一派地削到启水锅内，煮熟后捞出，介入臊子、调料食用，以山西刀削面最为闻名。山西刀削面因其味道特殊，驰誉中外。刀削面全凭刀削，得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋明显，好像柳叶；进口外滑内筋，软而没有粘，越嚼越香，深受喜食面食者迎接。

八、四川担担面

闻名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，芬芳扑鼻，格外入味。此菜在四川广为传播，常动作酒席点心。

九、昆山奥灶面

苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为闻名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，本色本味。闭于“奥灶”二字，从来众说纷纷。传闻乾隆天子微服下江南时，路过昆山游历玉峰山景后腹中饿了，于是降临这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，感触味道无穷鲜美，忙让宦官领会烹制方式。因为谈话闭系，宦官似懂非懂，无奈只佳急中生智面奏皇上“红油面味道佳，主假如面灶上的神秘。”乾隆一听哈哈笑道“面灶神秘，神秘的面灶”此后这庄小面店便有了“奥灶面”的美称。比拟确凿的说法是颜回复面馆又小又旧，乌咕隆咚；陈秀英年龄大背工足缓，眼睛没有小心，被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土话，便是没有太清洁的道理。谁知这个怪称呼反倒使它没有胫而走。

十、镇江锅盖面

镇江锅盖面源于公元1751年，爱新觉罗·弘历第一次下江南，在西津渡衣着燕服上了岸，戴着别名随历降临一家面店，一迭声地催着要吃面。东家是匹俦俩，那天正佳启张得晚，男的心急火燎地“跳面”、切面，女的手足无措地底下、熬汁、干浇头。忙中出乱，张嫂子把小锅盖扔到了大面锅里。谁知面干出来，饿肠辘辘的乾隆吃了，直说“味道没有错，味道没有错”，到厨房去瞅那面是怎样干出来的；却睹小锅盖漂在一大锅面汤里，豁然启朗，说锅盖的味儿佳啊！

传闻，往日镇江人底下没有用锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面善的快，偶尔中盖了锅盖，误把汤罐盖搁入面锅中，却起到了意料没有到的效验。厥后，这种方式便采用下来。劈面条下入滚水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可到达以下用处一是生面条逐份加入，熟后没有粘结，没有错落，规格正确；二是面汤滚沸时，易于扫除浮沫，维持汤面没有污浊；三是面条易熟透，没有生没有烂。本地保守习气，主顾来店吃面条时，多自戴百般荤素菜品，如猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川芎、小青菜等，入面锅烫熟后，拌面而食。有的店家为便利主顾，预备了“青头”供客采用。所谓青头是用百般蔬菜制成的面卤，它分为生、熟二种。生的有蒜花、蒜泥、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒（将它们择洗后，用滚水焯熟，切成丝或者段）。，跟着时节变革采用没有共蔬菜，制成青头。因为多种荤素美味溶于面汤中，使面的口胃更为鲜美，深受门客迎接。难怪乾隆天子下江南时，在镇江品味此面，为其甘旨而赞没有闭口。

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