马卡龙的制作方法和材料(马卡龙是如何制作的

怪人怪事 2023-04-30 21:40www.bnfh.cn怪人怪事

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一天的时间足够学会怎么做蛋白杏仁饼干了！

学会做一个漂亮完美的蛋白杏仁饼干。一天肯定不够。需要多长时间？因人而异！

蛋白杏仁饼干根据制作工艺不同，可分为意大利蛋白杏仁饼干和法国蛋白杏仁饼干。一个简单的区分就是意式需要烧糖水，法式不需要！意大利的造型很立体，比如我们说的汉堡马，法国的比较扁平！现在有韩国粗马，就是夹的馅看起来比较多，有花纹！

杏仁饼的配料很简单，就是砂糖、蛋清、糖粉、杏仁粉！至于馅料，可以根据自己的需要添加。别管它就可以了！

蛋白杏仁饼干使用简单的材料。为什么失败率这么高？在我的生产过程中，我了以下经验供参考

1.不熟悉不确定的情况下不要随意调整配方原料的用量比例！

2.搅拌过程很重要！一定要边压边搅拌，形成一条宽宽的丝带，流下来很快就平整了。

3.最好用双圈图案的硅胶垫，平烤盘。每个面糊的大小要一样，小圆要超过一点。

4.面糊挤好后，用牙签挑出小气泡，放置一段时间，直到表面光滑，形成一层外壳。用手指接触微弹，不破皮就可以烤。阴雨潮湿的天气会影响结皮，很容易失效！

5.烘焙杏仁饼的温度也很重要！温度和时间要根据烘焙条件来调整！我烤马的方法是高温烤两三分钟形成裙边，再低温烤。为了防止变色，可以在表面上升形成裙摆后用锡纸覆盖！

，如果是新手，可以用面粉或者花生粉代替杏仁粉，降低成本！

如果有专业的老师指导，成功会很大。

马卡龙(Macaroon)又称马卡龙和法式小圆面包，是一种法式甜点，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜制成，配以水果酱或奶油。口感丰富，外脆内软，外观五彩缤纷，精致小巧。

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