大头菜做法（大头菜的做法）
1、大头菜的做法
1. 把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2. 叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。
3.先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，
这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
5. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，用盐调味就可以出锅了！可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。
也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
打字不易，如满意，望采纳。【分类】 酱渍类 【原料】 鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克； 【调料】 【制法】 （1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。 （2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。 （3）取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。 【特点】 清香脆嫩，辣中有甜。 菜系及功效东北菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺酱 酱大头菜的制作材料 主料圆白菜2500克 辅料牛肉(肥瘦)1000克 调料酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克 酱大头菜的做法 1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。 2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。 3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。 4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。 5.五天后可取出食用。
2、大头菜怎样做好吃
火爆大头菜做法一
制作工艺炒锅放油烧热，（注一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
火爆大头菜做法三
做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃可以呛着吃
我怎没听说有西红柿炒大头菜的啊
你发明的啊
做小菜吃·好吃
3、大头菜有哪些做法大全
食材
大头菜500克
油适量
花椒油适量
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
海鲜酱油适量
料酒适量
水淀粉适量
陈醋适量
味精适量
制作时间10分钟内
用餐人数
步骤
将圆白菜洗净手撕成片。
2
放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干水分。
3
炒锅下少许油，置旺火上烧至七成热，放入大头菜煸炒，待断生后，铲出备用。
4
炒锅中放少许油，烧热后下葱末、姜末、蒜末爆香。
放入圆大头菜，烹入醋、料酒，再放入海鲜油、盐，炒匀。
6
加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。【分类】 酱渍类 【原料】 鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克； 【调料】 【制法】 （1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。 （2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。 （3）取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。 【特点】 清香脆嫩，辣中有甜。 菜系及功效东北菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺酱 酱大头菜的制作材料 主料圆白菜2500克 辅料牛肉(肥瘦)1000克 调料酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克 酱大头菜的做法 1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。 2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。 3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。 4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。 5.五天后可取出食用。
4、大头菜怎么做
主料大头菜840克
辅料油，老抽，白糖，盐
1.食材大头菜
2.先将大头菜的头切下来洗净3.放在案板上切开，待用4.再将大头菜的叶子洗净5.放在案板上切成段，待用6.在锅中加入4汤勺油烧热，下入切好的大头菜的头翻炒翻炒7.随后，加入一些清水煮开8.接着，合入切好的大头菜的叶子翻动一下9.然后，加2汤勺老抽10.加1.5汤勺白糖11.加2勺盐12.调味煮开13.，煮至汤汁浓稠，大头菜的头熟软，即成
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