馒头粉高筋还是低筋

怪人怪事 2023-04-28 10:16www.bnfh.cn怪人怪事

馒头粉不能称之为低筋面粉，也不能称之为高筋面粉，一般低筋小麦粉面筋含量为18%-24%，中筋面筋含量为25-29%，高筋面筋含量为30-36%，有些高筋小麦面粉可以高达40%或以上的面筋含量，而馒头粉面筋含量为24%-40%之间，所以不能单纯的说它是低筋面粉，也不能定性它为高筋面粉。

馒头粉是在面粉基础上改良制成的一种粉，人们常常称之为馒头专用粉，它是一种可以改良面制品品质，蒸出来的馒头比普通面粉蒸出来的好吃的一种面粉，既不是高筋面粉也不是低筋面粉，馒头专用粉的面筋含量一般是为24%至40%，既介定于低筋的最高值，又跨度到中筋面粉和高筋面粉之间，所以是一种专用的粉。

馒头粉可以用来做馒头、包子及花卷，它具有细腻的口感，弹性好，制作出来的面食不塌陷，也不粘连，柔软性和弹性都很出众，作为面粉改良后的馒头粉，它更为专业，针对性也更强，更受到人们的喜爱。