甜酒先酸后甜的原理

怪人怪事 2023-04-28 10:15www.bnfh.cn怪人怪事

甜酒先酸后甜的原理是因为发酵过头了，甜酒酿两三天后，要用开水冲一下搅拌，再封上盖子，放入冰箱冷却，才会变甜。甜酒中的根霉将淀粉分解成葡萄糖，之后酵母又将葡萄糖转化为酒精，这样才能制作出可口的甜酒。

甜酒制作时的注意事项

1、控制米饭的搅拌温度，待米饭凉至30℃左右，与甜酒曲搅拌，温度过高会把菌杀死，才会出现变酸的现象；温度过低酒曲不活跃，容易滋生杂菌。

2、发酵过程中温度要控制再27℃~30℃。如果是在冬天，温度不足的情况下，可将酿酒器移至火上稍微加热，再用后毛巾、棉被等包裹起来，实现保温发酵。

3、酿酒的容器一定是要干净的，不能沾有水和油，否则就会发霉。

4、容器一定要密封好，不能让容器里的甜酒与外界空气有过多的接触。