月饼的分类有什么

怪人怪事 2023-04-28 08:07www.bnfh.cn怪人怪事

月饼最初只是最为一种祭拜“月神”的供品，由于在各个地区流传，逐渐与各地区的饮食习俗相融合，发展出了广式、苏式、京式、滇式等月饼。若细化各地区的种类，还可按照口味划分，即有甜味、咸味、咸甜及麻辣等口味。亦或按照饼皮划分浆皮、混糖皮、酥皮等。

一、按照地区划分

1、广式月饼广式月饼起源于广东及周边南方地区，是流传最广的一类月饼。其特点在于皮薄馅多，皮层松软，图案和包装较为精致。如五仁月饼、咸蛋黄月饼、叉烧月饼等。

2、苏式月饼苏式月饼是江浙地区的特色糕点，其皮层酥松，馅料甜而不腻，荤素口味皆有。如百果月饼、枣泥月饼、鲜肉月饼等。

3、滇式月饼滇式月饼主要流行于云南、贵州等地区，这类月饼饼皮酥松，馅料咸甜适口。如云腿月饼、鲜花月饼等。

二、按照口味划分

1、甜味月饼甜味月饼一般馅料会采用一些高甜的水果果酱与辅料一起制成。如凤梨月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等。

2、咸味月饼一般馅料以蛋黄、肉类及海鲜为主的月饼都属于咸味的月饼。如鲜肉月饼、火腿月饼、鲍鱼月饼等。

三、按照饼皮划分

1、浆皮月饼，其是用待冷却的清糖浆调制而成的浆皮，印有精美的图案烘制而成。广式月饼的饼皮就采用的是浆皮制成。

2、混糖皮月饼，其在制作饼皮的过程中添加了适量的转化糖浆，增强饼皮的甜度。一般咸味馅料的月饼使用混糖皮较多。

3、酥皮月饼，主要特点在于饼皮的酥脆，并有明显的层次感。一般苏式月饼和京式月饼的冰皮皆为酥皮。